Ko te karani Kariki o Stifado (Στιφαδο) he kai i te taha o te riki, nga mea kakara, te karika me nga otaota kakara i roto i te ranunga o te waina tepu whero, te hinu oriwa, te pati me te waina winika. Ko te kupu "stifado" kua whakamaorihia mai i te Kariki hei "kai paraoa". He tino ngawari tenei rihi ki te whakarite, engari he pai rawa, he pai te kai o te kai me te huarahi tika ki te tunu kai he tino reka. Ko te tikanga, ki te tunu i te Kariki, ka whakamahia te poaka me te kararehe. I te nuinga o nga wa, ka takahia te waahi mai i te räpeti, i te whara ranei. A, no te whakatikatika i te pipi, he pai ake te whakamahi i te kai me te kore rua. Ko te tikanga, me whakakore te pipi ki te roa atu i te koni.
Pehea ki te tunu i te Stifado?
Kai:
- 1 te räpeti me te tinana urupa;
- 0.8-1.0 kg o te riki iti rawa (ka taea te whero);
- 4-5 cloves o kāriki;
- 4 punetēpu o te winika karepe taiao;
- 5-8 rau o te laurushka;
- 100 ml o te hinu hinu oriwa (he pai ake i te Kariki);
- 2 punetēpu o te whakapiri tōmato (i roto i te waumati-ngahuru he pai ki te whakamahi i te taatohi, te tōmato whero nui, ehara i te tōmato, ka taea e koe te whakamahi i te tōmato, te rongoa i te tipu, ara, i te wai tōmato);
- 5-8 pea pepa;
- 5 nga puku;
- 1 te haamene o te hinamona;
- greens (rosemary, coriander, basil me etahi atu - ki te reka);
- 1 karaihe o te tepu whero-kore te waina;
- 1 te pepa whero wera;
- kakara reka ki te reka.
Te whakarite:
Na, ka whakaritehia e matou te piripiri mai i te rapeti. He tino whakamiharo tenei tohutao mo te tahua kai reka. Ka wehewehea e tatou te tinana o te koni ki nga wahi (he pai ake te tapahi i nga hononga, me nga waahanga nui - i te haurua). Ka horoia e tatou, ka maka ki roto ki te peihana ki te rau laurera, ka whakakiia ki te winika, he wa poto ki nga mea kakara reka kia reka, kia pearua mo te iti rawa i te 2 haora, pai atu ranei i te po. Ko te kai o te huka, he tikanga, kia waimautia te roa o te kai o te rapeti. Ka pihihia te kai, tangohia nga pihi mai i te wai whakapūkara me te maroke ki te tauera. Ko te hawhe o te hinu oriwa e whakawerahia ana i roto i te nui o te kapi me te paraihe o te räpeti mai i nga taha katoa tae noa ki te parauri koura. Tāpirihia te pepa me te pepa, te whakapiri i te pihi tōmato, te rau kokoru mai i te wai whakapūkara, te kakara reka, te waina me te karaihe wai. Kawea mai ki te whewhe, uru pai me te whakaiti i te wera. Ka hipoki i te taupoki, ka waiho ma te koroka mo te 1 haora (he roa ake te raukahu), mehemea e tika ana kia ringihia he wai iti. Me tahuri te kikokiko ki te ngohengohe me te ngawari, engari kaua e tika te taka atu i nga wheua.
Mō te ranu
Ahakoa ko te koni te tohi, ka tangohia e tatou te hinu e toe ana i roto i te parai paraoa me te taatai i te riki (kaore e taea e koe te tapahi i nga topuku iti). Te parai, te huri i nga topuku tae noa ki te tino koura. I muri i te horoinga o te koni mo te haora 1,
He pai te rihi o te räpeti - te whakatikatika - rite. E mahi ana matou ki te whakato i te otaota. Ko te whakapaipai i te rihi ka taea te tapatapahia nga poro o te karaka. I te taha o te rihi taha, ka taea e koe te whakamahi i te pini, te kohua, te tunu tunu ranei, te riki, te pita. He pai hoki ki te mahi huamata huawhenua. Ko te tikanga, kaore he kai hakari Kariki e arai i tetahi karaihe o te waina whero mai i te ahua o te waina i whakamahia i te tunu kai.