Mai i tetahi panui, ko te tipu Carbonara i ngaro i ona rohe pono, a, kua piki ake te whakarereketanga i ia tau. Na, i tua atu i te rereke o te reo Itari, ka taea e koe te kimi i etahi atu momo tohutao i hangaia hei hanga i tenei momo momo reka me te tino pai rawa atu o nga kai.
Te ranu Carbonara: te tohutao mataro
Kai:
- pancetta - 150 g;
- hua - 2 pcs. + 2 yolks;
- Parmesan - 55 g;
- kirīmi kawa - 85 g;
- te parsley greens.
Te whakarite
Ka tīmata tatou me te kaupapa mo to tatou ranu, kei roto i te paniana a Itaria - pancetta, kia tapahia ki nga whenu-rahi me te parai i roto i te iti o te hinu tae noa ki te parauri. Kaore tenei mahinga e neke atu i te 5 meneti.
I muri iho, whiua nga hua ki te waipiro hua manu me te kirīmi kawa, te wa pai ki te ranunga, me te whakanui i te tiihi tunu. I te mea ka taea e te whakamutunga te mahi pecorino romano tawhito, nui ake ranei i te parmesan.
Ka makahia e matou te paoa paraoa hou i roto i te parai parai ki te pancetta me te iti o te wai, i tunua ai. Ko te mealy e noho tonu ana i roto i tenei waa ka nui ake te maata. Whakaranuhia nga mea katoa, ringihia te paoa ki te ranunga hua manu i mua i te rite-ka timata ki te uru wawe kia kore ai te hua manu e rere.
I te wa e hipokina ana e te ranu te parai, hohoro te maka ki nga papa whakamahana, tauhiuhia ki te ringa o te tīhi me te mahi.
Te ranu Carbonara - te tunu me te kirīmi
Kai:
- hua o te heihei - 2 nga wahi;
- miraka hinu - 65 ml;
- karaka karika - 1 pc.;
- aniana maama - 30 g;
- bacon - 48 g;
- paramu Parmesan - 70 g.
Te whakarite
I roto i tetahi paraihe paraihe paraihe paraihe tae noa ki te wahanga o te ngako, ka tukuna atu ki te riki mo te 5 meneti i runga i tenei ngako, ka taapiri ano i te karika karika ki reira ka tatari mo tetahi atu hawhe meneti.
Patupatua nga hua ki te kirīmi me te 2/3 o te tīhi, tāpirihia te riki riki, ka kore te pūmua e pupuhi. A, no te rite o te pita, ka hurihia ki runga i te colander, engari ka waiho he iti o te wai, ka hohoro te maka ki te ranu ranu, ka timata ki te whakaoho kaha, ka waiho te whakapiri ki te ahi iti. Kua rite te maoaro carbonara kirikiri mo to maatau tohutao maata tonu i te mea ka maturuturu.
Te paukena paraoa mo te carbonara pita - tunu
Kai:
- paukena - 980 g;
- hinu hinu - 32 ml;
- pancetta - 230 g;
- riki ma - 45 g;
- miraka hinu - 65 ml;
- pata - 30 g;
- haro hou - 6-10 rau.
Te whakarite
Ko te mea tuatahi ki te tunu i te paukena i roto i te oumu tae noa ki te rite, ka wehe atu i te kiri, ka whakakotahi ki te hinu, ka whakauruhia te hinu oriwa, te pata me te 240 ml o te wai i tunua ai te piri.
Ka tunua e tatou nga poro o te pancetta, e tatari ana mo te wa ka mate te ngako. Tangohia te pancetta parai i runga i tetahi pereti motuhake, i runga i te hinu hinu, te parai i te riki 7-8 meneti, ka kaati kia 40 hēkona.
Ka waiho e Tomé sage te pata mo nga meneti e rua.
Whakaranuhia te paoa ki te ranu paukena, tauhiuhia ki te riki me te baaka, ka tunua ki te tihi Parmesan me te tihi me te tihi.
Te Spaghetti me te raihi pereka carbonara - te tunu
Kai:
- bacon - 160 g;
- hua o te heihei - 3 nga wahi;
- riki ma - 45 g;
- tomato reka - 2 taonga;
- pouri nui - 240 ml;
- paramu Parmesan - 90 g.
Te whakarite
Ka tunuhia te pīni paraihe, e tatari ana kia momona te ngako, a, i muri i te 6-7 meneti, ka tapiritia ki nga mowhiti porohita angiangi o te riki, ka tatari kia maamaa. I te wa e tupu ana tenei, ka pihi te poaka, ka taea e koe te tapiri i te hawhe o te pihikete me te pini i te pia ki roto i te parai. A, no te pupuhi i te wai, ka taea te pupuri i te ahi mo etahi meneti, ka whakamahia ki te whakaneke i nga hua: kei te pupuhi tonu nga hua, me te ringihia te ranu karepe wera. Ahakoa he wera te ranu, uruhia ki te pita me te tiihi.