Lavrak noa - he taonga hoko nui me te ika moana mai i te hapu o te huka. I roto i te Russia he pai ake te mohiotia ko te reabass. Ko nga tohutao mo te tunu i tenei ika kua tino paingia ake nei. He nui noa nga rihi ika o te moana ki nga whenua Mediterranean, engari i Ahia, Latin America me, i te nuinga o te ao, i te ao katoa.
A, no te whakawhanake i roto i te tikanga taiao, te tauira nui nui taea te tae te roa o te 1 mita, a ka taea te taimaha o tenei ika ki runga ki te 12 kg. I tenei wa, i roto i nga whenua maha o Europe (Itari, Spain, France), ka tunuhia ngaa waa i roto i nga waaawa me nga pini, me nga wai o te wai me te wai moana. Ko te nuinga o te waa, ko te waahanga o te moana, he tipu iti ake, me te mea (he mea tino nui mo te kaihoko) he iti rawa te utu ki te rite ki nga ika ika e whanake ana i nga tikanga taiao.
He aha te tunu o nga tipu?
He maha nga mea e pa ana ki a koe, he aha te reka ki te tunu i te waa? Ehara i te mea tino uaua. Ko te tikanga, ko te whakarite i nga waa o te moana i runga i tetahi tikanga kaore ano i te rereke i nga tikanga mo te whakarite i tetahi atu ika o tenei momo. I roto i te mahere tipu, ko te moana he ika o te ao: ka taea te waipiro, tunua, parai, ka tunua ki te wai me te pupuhi. I tua atu, he torutoru o nga wheua. Waihoki, ka taea e koe te whakarite i te waapa i roto i te raihi kawa. Ki te mahi i tenei, ka tunu noa nga ika katoa (mehemea kaore te tinana i te nui) me nga paraihe ka riringi i te ranu matapihi o te pata, te pata, me te paraoa.
He tika te tunu ika
Me pehea te parai i te moana? Ko te tikanga, me etahi atu ika, ka hurihia i te paraoa. He pai ki te whakauru i te miraka me te witi i roto i te tauwehenga tata o te 1: 1. Ka huri te kuru ki te maeneene me te koura. Ka taea e koe te whakamahi noa i te paraoa witi, kia rite ki te mahi i roto i te maha o nga Whenua Latina Amerika. Mena te parai i te tinana mate katoa, he mea tika kia hanga i nga waahanga papanga i nga taha. I roto i te take, i te wa e tunuhia ana te ika, ka tapahia ki roto i te tepu, i muri i te parai ka pai ki te maka ki te riki me te tōmato. Ka whakamahi ranei i tetahi atu ranu.
Ceviche
He ahuareka, hewari, engari i te wa ano, he tunu parakore, he rongonui i Amerika Latina (ina koa i Peru me Ecuador). Whakaritea he roopu mai i te reabass (he rihi mo te roopu i te momo Latin Latin).
Kai:
- e pā ana ki te 500-600 g tapawha (he pai ki te kore kiri);
- wai o te 1-2 rēmana;
- te wai o te 2-3 nga tau;
- 1-2 riki whero;
- 1 te pepa whero wera;
- 30 ml o te hinu huawhenua (te hinu oriwa maama ranei);
- 1-2 nga kakau o te herewi;
- Tuhinga o mua.
Te whakarite
Ka tapahia e tatou te kakapa me nga piriti poto me nga poraka iti, he pai mo te kai. Ka tapahia nga aniana peeled ki roto ki nga mowhiti porohita angiangi, ka werohia nga pepa, ka nekehia te kakau me nga purapura. I roto i tetahi oko karaihe me te taupoki kati (panui), whakauruhia te wai rēmana me te 2 hua riki. Ka iti te tapiri me te tapiri i te hinu. Ka whakakotahi, ka utaina e matou nga waahanga moana ki te wai whakapūkara. Ka whakamahia nga maoa me te pepa ki te wai kohua, ka mau mo te meneti ka rua ranei, te tote i te wai me te wai i te wai kotakota i roto i te peihana rereke. Ka maka e matou te ika o te ika ki roto ki te pouaka whakamātao mo te 2 haora, ahakoa e 15-20 meneti te roa, engari i te nuinga o te waa, he mea reka. I muri i te wa e tika ana, ka tangohia e matou nga ika o te wai whakapatere, ka uru ki roto i te peihana huamata me te riki me te pepa. Ki tenei, tapiritia te herewi me te tapatapahi cilantro.
Mahi tika ana matou
Ka taea e Ceviche te whakamahi raihi ki te ranu "Mole" (tae atu ki te "Green Mole"), me te huamata purapura, te witi kohua iti, te polenta, te hominy, te riki potato, te tunu tunu ranei. Kaore e pai te waina waina Chilean, he piore vodka pisco ranei (ki te whiwhi koe), bourbon, pia i te momo Latin Latin (me te witi). Na, kua tae ki te wa ki te whakatangi i nga waiata a nga tangata o Peruvian me nga manuhiri maere me te kainga.