Ko nga kukama, kua rite mo te hotoke i roto i te kapenga waipika, he tino pika, he tino reka me te pupuhi. He ngawari tetahi o nga tohutao e hiahiatia ana, e whakauru ana, me nga waahanga noa iho e taea ana e ngawari me ngawari.
Me pehea te tunu i te kukama i roto i te tipu mo te hotoke - te tunu
Kai:
Te tahua o te 8-9 hawhe rita:
- kūkamo - 4 kg;
- ka horoia ranei te karika - 2 tbsp. koko;
- puawai pua nani - 1 tbsp. koko;
- pepa pepa pango - 10 g;
- te huka granulated - 210 g;
- te kohatu tote kahore he iodi - 90 g;
- te hinu hinu putirā - 210 ml;
- winika (9%) - 210 ml.
Te whakarite
Ko te tiaki i nga kukama i roto i te haroti tipu me te tikanga o tenei tohutao e kore e nui te wa e tango ai koe. Ka horoia e tatou nga hua mai i te whara, ka tangohia mai i nga pihi ka tapahia ki nga whara e wha, e waru ranei, i runga i te rahi me te matotoru o te huawhenua. Ka maka e matou nga pereti i roto i te peihana, ringihia i roto i te hinu huawhenua ano kaore i te kakara, te winika, te huka huka, te tote me te poaka heihei, te wa o te papatipu me te pepa pepa me te karika kapihia ranei. Whakamahia te kukama me nga waahanga o te ranu me te tuku kia tuhia i raro i nga tikanga ruma mo nga haora e toru.
I muri i te wa ka horahia e matou nga poro kukamo i runga i nga oko karaihe maroke me nga ipu maeneene, ringihia te ranu hua mo te puawai me te hoatu i roto i te peihana ki te wai wera mo te piripiri, e hipoki ana i nga oko ki te taputapu. I muri i nga meneti e rua tekau, ka taatai nga taputapu, ka whakaaetia kia whakakorea nga pouaka ki tetahi tirohanga whakapapa.
Kohia nga kukama i roto i te tipu mahere me te kore he paku
Kai:
- kukama iti - 1 kg;
- pua nani - 4 tbsp. koko;
- te wai i tohua - 1 rita;
- te rahi o te rahi o te reo - 1 pc.
- pepa pepa pango - 10 g;
- pi (greens) - 1 paihere iti;
- te huka granulated - 70 g;
- te tote, ehara i te iodized - 30 g;
- winika (9%) - 20 ml.
Te whakarite
Hei whakarite i te kukama i roto i te tipu mahere me te kore e whakatipu i te tipu, horoia nga hua, me te whakatairanga (ranu tipu) ka whakauru ki roto i te wai kapi, te otaota, te tote, te huka me te winika. Ka tapiritia ano e matou ki te pepa pango pepa pepa pango, te pihikete me te hawhe-mowhiti o te riki, me te tunu i te ranunga ki te whakaoho i nga wa. I tenei wa ka whakatakotoria he kukama iti, ka tunu mo nga meneti e rima, ka hohoro te whakamaroke, maroke he oko oneone, ka riringi ano hoki i te wai o te tipu, me te hiri ki te potae me te taatai i raro i te papanga mahana ranei.
Ko te kohikohi kukama i roto i te haroti tira wera me te pepa tiihi
Kai:
Te tahua o te 8-9 hawhe rita:
- kūkamo - 4 kg;
- ka horoia te karika - 4 tbsp. koko;
- mo te pua nani - 190 g;
- winika - 90 ml;
- pepa pepa pango - 10 g;
- te huka granulated - 160 g;
- te kohatu tote kahore he iodi - 90 g;
- te hinu hinu putirā - 210 ml;
- pepa chili - 25 g.
Te whakarite
Mo te salting o kukama koi, ka horoi i te hua tuatahi me te awhina o nga tipu huawhenua ma te horoi i te kiri pakeke. Na tapahia nga pouaka ki roto ki "karai" e rua me te hawhe haurua teitei, ka maka ki roto ki te peihana. I roto i te oko motuhake ka whakakotahihia e matou te pua nani me te winika, te hinu huawhenua me te kore kakara, te tote, te huka, te pepa pango me te tiihi, te papaa i te papa, te pata ranei i roto i te taraiwa, nga niho tika tawhito i mua i mua, me te whakauru pai i nga kai waikau. Ringihia te ranunga hua o te kukama tapatapahia i roto i te peihana, uruhono pai ka hoatu ki a ratou kia toru, e wha haora ranei hei whakaheke.
Ka whakatakotoria te pepa hua i runga i nga oko kua oti te whakarite, kua hipokina ki nga taapai, kua hoatu ki roto i te wai kohua mo nga meneti e rua tekau ki te whakamutu. I muri i tenei, ka hiritia e matou nga taapiri me te tua atu ka taea e matou te pupuri i nga ipu ki raro i raro i te whitiki whakamahana tae noa ki te mea ka tino makariri.