Ko Kish lauren he parani tino rongonui i Parani (me etahi atu whenua). Ko te tikanga o te tunu kai mai i Lorraine. I roto i te putanga tawhito, ka tunuhia te kishloren ki te baaka, ahakoa kua horapa atu etahi momo momo whakakii i te wa. Ka taea te whakakī i te kai, te kai me te ika ki te whakamarama i te huawhenua, te hua, i te ranunga ranei o te greens. Ko te kaupapa o tenei poroporo ka hangaia mai i nga pakihi poto (me etahi wa - mai i te pikare puff).
Te tohutao taiao
Kai mo te pokepoke:
- 150 g te paraoa witi i / s;
- 50 go pata pata;
- 1 hua manu heihei;
- 1 pinch o te tote;
- he wai iti (he nui te tango i te pokepoke).
- Mo te whakakī:
- 100 go te poaka me te ham;
- 250 ml cream;
- 2-3 hua;
- 25 go pata;
- te tote;
- pepa pepa pango.
Te whakarite:
Ka whakaoho matou i roto i te peihana o te paraoa, te hua manu, te tote me nga pihi o te pata pata. Whakakikiti ake i te wai tio, ka pokepoke i te pokepoke. Tukua kia whakauruhia ki te hanganga ka waiho ki te wahi hauora (i roto i te pouaka whakamātao, engari kaore i roto i te papaaati paraihe). Ka tapahia te pounamu ki nga poraka iti, nga panga poto me te parai tae noa ki te atarangi ataahua. Ka mauhia e tatou te kirikiri, ka tapiritia ano nga hua, ka tapirihia te tote me te pepa. Me hurihia te pokepoke ki tetahi pepa angiangi, ka whakatakoto i tetahi ahua iti (ko nga taha o te paraoa pokepoke he tika ake i runga i nga pito o te makawe). Ka makahia e matou te pokepoke ki te toki i roto i nga waahi maha, ka hipoki ki te pepa pepa, te pepa ranei, ka whakakiia ki te uta (hei tauira, pea). Ka tunu tatou i te turanga i roto i te oumu i mua ki te 200-220ºAH mo te 10-15 meneti. Ka tangohia e matou te pepa ki te kawenga ka whakahokia te puka ki te oumu mo etahi atu meneti e 4. I runga i te pauna, kia takoto taatai he paraihe parai. Mai i nga mea katoa ka whakakiia e tatou ki te ranunga kirikiri-hua. Whakanohia te rihi ki roto i te oumu ka tunu i te peihana i te mahana o te 180-190ºOM mo te 30 meneti. He pai ki te mahi i te kisha ki te tepu me te huamata matomato. I etahi wa ka tunuhia te kohl lauren me te riki me te baaka - na he mea reka ano hoki. Ko te tikanga, me horoi te riki, tapatapahia rawatia, tiakina ki te hinu, ka uru ki nga pene o te baaka. He pai hoki tenei whakakī mo te kish.
Fish kish
Ka taea e koe te tunu kish lauren me te ika. Ki te mahi i tenei, whakamahi i te momo ika. Ko te ahua o te kish o te lauren me te himona e tino tika ana i te Rātapu, i te tepu hakari. He ahua pai tenei, he tino rite ki to whare me nga manuhiri.
Kai mo te whakakī:
- 300 go te haroti;
- 250 g o te haroi (kish lauren me harore he tino reka);
- hawhe rēmana;
- he tīpune o te cognac;
- 3 hua heihei;
- he karaihe o te kirikiri taiao;
- pepa pepa pango.
Te whakarite:
Ka whakarite tatou i te pīti poto, e whakaaturia ana i roto i te tohutao o mua, ka waiho i runga i te makariri. Ka tapahia ki te poraka iti, ki te wahanga poto ranei. Tapahia hoki te harore horoia me te maroke, tauhiuhia ki te wai rēmana, kia kore ai e pouri. Nga harore Spaszeruem i roto i te hinu i roto i te parai parai me nga piringa iti (ka taea e koe ki te riki tapatapahi). Te whakamahana me te uru ki nga ika. Whakamahia te ahua o te pata. Ka hurihia e tatou te paraoa pokepoke ki roto i te pepa tino kikokore, me te toro atu kia kaha ai nga taha ki waho o nga taha. Kohuatia nga keke i roto i te oumu ka whakaaturia i roto i te recipe o mua me te whakatakoto i te whakakake o runga. Ka taea e tatou te kopere i nga hua ki te kirimiri, he tihi o te tote me te
Kish me te kai heihei
Ka taea e koe te tunu i te kish me te paraoa ki te heihei me te korukoru. I roto i tenei putanga, hei utu mo te kiri ika, ka tangohia e tatou he heihei kohuatia, he raihi kuruku ranei, ka taea te whakauru ki te kaiao riki me te pihikete kohuatia. Engari i te kirīmi ka taea e koe te whakamahi i te kirīmi kawa. Mena 5 meneti i mua i te hiahia ki te tauhiuhi i te kish lauren me te tiihi ka kohia, ka nui rawa atu.