Consumme (consomme, franc.) Ko te hupa tino reka, tino kaha, me te tino pai o te kai, o te kēmu ranei, ka pakaru ki nga wheua, ka pai ki nga mea kakara me te whakamarama i tetahi ara motuhake. I roto i te putanga tawhito, ka rite te kai ki runga i te pipi me te hupa heihei. A, no te mahana, ka taea te huri ki te tipu.
Mai i te hītori o te rihi
I tetahi wa ko tenei taonga i whakatau ai i te rongonui o te kai - ko te tuatahi o nga kai tipu mo te ope Napoleonic kua oti te whakarite me te maka mai i te kai. I tenei ara, i tiakina he hupa huawhenua matotoru, he tunu kai matotoru, he pini kohuatia. I mua i te Oketopa o te Hakihea, he tino rongonui te raukahu ki Rūhia (he korero kei roto i nga mahi a nga kaituhi o nga tuhinga). He mea whakamiharo i timata te horapa i Russia i mua atu i te Patriotic War o 1812. I te wa o Catherine II te Nui, he maha nga kaipatuhi French i mahi i Rusia, nana i tunu nga kai i runga i nga tohutao kei roto i nga tikanga tuku iho o te motu. I roto i te maha o nga wharekai o Rūhia he tino rongonui ki te tunu me te mahi i te kai me nga painga me te ham. Ko te nuinga o te kaimoana he mea whakamahana i roto i te hupa (koko hupa) me nga poro o te taro mahana, paku iti.
Me pēhea te tunu kai?
Whakapaia te kai o te pipi (pi) me te heihei, i ētahi wā - mai i te kēmu.
Kai:
- 1 kg o te mīti mīti (me te otaota) me te purapura me te 1 heihei;
- 1 te riki;
- kāreti;
- pakiaka;
- pepa-pea;
- rau rau;
- taaka.
Te whakarite:
Ka kohuatia te hupa ki te wheua, me nga papaa i te 2 rita o te wai me te toenga o nga kai. Ki te hupa i te kohua pai, ka tango te koko i te ngako e rere ana i runga i te mata - ka puta ke te kore e whakatinanahia ki te painga. Muri iho, hei whakamarama i te hupa, me peita i roto i te tatari matotoru ki roto i tetahi atu ipu. Ka maka e matou ki te ahi, ka kawea mai ki te whewhe ka tohua ki roto i te paraharaha he ranunga o te mīti me te hua manu (he purapura te mahi). A, ka puta mai nga pihi o te ranunga (ka taea e koe te korero, nga kaipaoa) - ka nekehia atu, ka mutu i te mea kua tohua ano te hupa. Ano - he mea reka.
Whakamahia te hua manu
Ka taea e koe te tunu, hei tauira, he whakamahinga me te whakaahua, te kai ranei me te hua manu i Paris. Ko te tiwi, ko te kāreti, ko te pīni matomato, ko te tipu o te pīni matomato kua tapahia rawatia, ka wehea te kareparāoa ki te iti o te tipu me te kohuatia i roto i te tunu tunu i mua i te tunuhia kia tae noa ki te wa e rite ana. I mua i te wa e mahi ana, ka whakanohoia he hua manu ki ia kapu o te hupa, tunua "i roto i te putea". Te wa ki te otaota tapatapahi (te pāhiri, te rosemary, te basil, te coriander, engari ehara i te pi!).
Mō ngā kōwhiringa
I roto i nga putanga hou, ka taea e koe, te tikanga, te tunu tunu ki te ika, rīwai, pounamu me etahi atu kai. I roto i te putanga French, ko te tikanga ka whakamahia te hupa i te hukareti ki te tipu mai i te baguette - ka maka ki roto ki te peihana o te hupa, ka tauhiuhia ki te tiihi me te raihi.
Kai ana ki te apareka
Ka taea e koe te tunu tunu ki te apareka. Ka horoia nga wheua o te veal ka ringihia ki roto i te putea me te wai makariri, te wai tote. Ka tunuhia e maatau