He pai te kai reka rite caviar i tetahi mea, waiho he huawhenua, ara harore rānei. I konei koinei matou i tenei ra, korero ki a koe me pēhea te whakarite i nga hua o te mushroom mai i nga waiata me te whakaahua i etahi tohutao reka.
Te tunu mo te roe mushroom mai i nga chanterelles mo te hotoke
Kai:
- chanterelle hou - 1,5 kg;
- kāreti - 250 g;
- riki - 250 g;
- hinu hinu - 130 ml;
- pepa reka - 6 pi;
- pepa pango - 6 pi;
- laurel rau - 2 nga wahi;
- te tote kotehini - 1,5 tsp.
Te whakarite
Kua horoia nga tira mai i nga peka me nga otaota ka taea, ka horoia i roto i te nui o te wai. Ka whakawhitihia e matou nga harore ki te papapa nui, ka makahia e matou etahi momo peppercorn e rua ki runga ake ia ratou, rau rau riki, ka ringihia nga mea katoa ki runga rawa ki te wai. Ka hurihia e tatou te kaha ki te paraihe whakauru me te tunu harore, me nga mea kakara mo te 25, tae atu ki te 30 meneti.
Muri iho, mauhia he paninga nui, ka ringihia te hinu oriwa ki roto, a, ka mahana ana kia puta ra ano te kohu, ka maka ki roto ki nga poraka hekiki riki me te karoti nui. Kaore he mea tahu katoa i te ahi i te wa kotahi, ka tunua nga huawhenua ki to ratau ngohengohe. Hanumihia te harore, engari i te wa ano ka waiho te 2/3 kapu o te hupa. Na ka tukuna katoatia e tatou i roto i te rahi o nga miihini, a ka tohatohahia nga waiata i roto i te panui me te kāreti me te riki. Kohuatia te totehini katoa, ringihia te hupa e waiho ana e tatou, a, i muri i te whakaranu i nga kai katoa, kapihia te caviar mai i nga songerelles kakara mo te 45 meneti. Ka whakatakotohia e matou i runga i nga oko taraiwa, nga ipu karaihe, i muri i te whakawhitinga atu ki te mutu, ka mahue matou ki te whakamamae.
Te tohutao mo te tunu tunu mai i nga tipu me te karika
Kai:
- Nga harore o te ngahere (chanterelles) - 1 kg;
- riki - 250 g;
- tōmato - 350 g;
- kāreti - 180 g;
- te karika taitamariki - 6 niho;
- pepa pango - 1/3 tp.
- pepa whero - 1/3 tīpune;
- te tote - ki te reka;
- hinu hinu putirā - 120 ml;
Te whakarite
Taku me te whakaputa i roto i ia miihini. Kohuatia mo te 25 meneti i roto i te rota o te wai ma, ka maka i nga wheehe ka kohuatia ki roto i te pounamu. I muri mai, ka whakauruhia e tatou ki roto i te peihana nui o te pupuhi me te pakaru i te reira kia rite ki nga wahi iti ka taea.
I te raro o te kohua o te rino parakore ka ringihia te hinu, ka hoatu nga mea katoa ki runga i te oumu. A, no te huka, ka makahia nga riki, nga mimiti me nga karoti ki runga i te tatari nui. Ka pau nga huawhenua i roto i te hinu mo te 10 meneti, tauhiuhia ki te pepa, te tote i te tote ki te reka ki te takitahi, ka horahia nga harore mai i te peihana ki roto ki te paraharaha. Kohia te caviar tino pai me te whakaiti i te wera iti mo te 20 meneti. 7 meneti i mua i te mutunga o te tunu kai, ka whakauruhia e matou te karika taiao i roto i te roopu. I muri iho, ka tohatohahia e matou te kai ma te kohi i roto i te oumu ki nga tahataha me te pana ki a raatau tae noa ki te hotoke e haere ake nei.
Caviar i chanterelles me zucchini mo te hotoke
Kai:
- chanterelle - 2.2 kg;
- kuao zucchini - 700 g;
- te riki - 450 g;
- tōmato wai - 300 ml;
- karika - 3 niho;
- te winika tepu - 50 ml;
- hinu hinu putirā - 1 mea;
- te huka, te tote - 1 te hine reka.
Te whakarite
Whakaritea nga waahanga hei whakanui ake, ka tunua katoa ki roto i te tipu nui. Ka horoia ano e matou he harore i roto i te pungarehu i raro i te awa wai rere, ka whakapoihia, ka hurihia, ka haere i roto i te miihini kai.
I roto i te nui o te parai paraoa me te tipi me te hinu putirā kua mahana ki te haukahu (ringihia te hawhe o te hinu i runga i te tunu), ka tunu kia tae noa ki nga aniana tapatapahi rawa, ka whakauru ki nga karoti me te parai kia tae noa ki te ahua o te tae koura i roto i te papatipu katoa. Ka horohia te zucchini kuao ki te papa nui atu i te kāreti me te parai, ka tunuhia mo te 15 meneti i roto i tetahi paraihe paraihe me te toenga o te hinu putirā. Na tenei ka hono atu matou i nga kāreti tunua me te riki, te kohua, te tapatapahi me te zucchini kapi ki tetahi kohinga nui, ki te taha teitei. Tāpirihia ki konei i roto i te ōrite o te huka me te tote kīhini, ringihia te wai tōmato, me te whakauru, te caviar e kore e neke atu i te 20-25 meneti. I etahi wa 10 meneti i mua i to kaaanga, ka uru atu matou ki te karika me te papa winika. Ka whakatakotohia e matou to maatau paramanawa mo nga tahataha taraiwa ka hurihia ki te wai kohua i roto i te taapiri.