Ko te Kalya he kai reka rongonui a Rūhia, he memeha, he ika matotoru, he tunu kai ranei o te momo whakakī i tunua ki runga i te tunu tunu me te hupa kaha. I etahi o nga huarahi, ko te pihi-ika te tauira o te hupa-rassolnikov hou.
I te nuinga o te waa, i rite te parai mai i te ika ika me te / caviar ranei. Kei te mohiotia hoki nga tohutao o nga kai o nga kararehe o roto me nga heihei.
Ko te hanganga o te koiora he kokoma, he hupa kāpeti, i ētahi wā he ranunga o te paraoa me te kvass me te wai wai rēmana.
Te tunu kai - tunu tunu
Kai:
- te muka - 1 wahi;
- te pork pork or brisket - 200 g;
- kukama pihikete - 2-3 pcs. iti kaha;
- kūkamo kūkamo - 100 ml;
- riki - 1 pc.
- kāreti - 1 wahi;
- paraoa parei - 2 tbsp. koko;
- pata pata pata;
- nga mea kakara (rau pepa rau pepa reka, pipi, coriander);
- kāriki - 2 koroka;
- greens (riki me te pahiri);
- rēmana;
- Ma te kaha o Madeira - 50 ml.
Te whakarite
Kua werohia te ngakau o te veal mai i nga kiriata ka tapahia ki nga pihi iti, me te poaka - i roto i nga waahanga poto, i te brusochkami ranei. Kohia te riki me te kāreti ki te maripi.
I roto i te putea, ka makahia e matou nga pongareni, ka wera te ngako, ka tukuna atu nga aniana, te kāreti me te koroua mo te 8 meneti. Tāpirihia te ghee me nga mea kakara, a, i muri i te 5 meneti, ringihia a Madera. Tirohia mo tetahi atu meneti 5, ka tapiritia ano te totoma me te paraihe ki nga wahi iti. Tino haere ki runga i te wera iti mo te 20 meneti, ka riringi i te nui o te wai, kawe mai ki te whewhe ka whakakiia ki te paraoa parei. Ka tunuhia e maoa tae noa ki te kai ngoikore Tapahia te hupa me te karika pakaru me te wai rēmana, tauhiuhia ki te otaota tapatapahi.
Ka ringihia e tatou te paraoa kai i roto i nga oko miramira ataahua. Te kirīmi kawa, ki te whakaki i te hupa, i whakamahia i roto i te peihana rerekē. Ki tenei kai reka me te raihi rīti kai reka he pai pai . Mai i te waipiro, whiriwhirihia a Madeira, te tipu kaha ranei.
Te ika Calella - te tunu
Kai:
- ngako ika - 500 g;
- Caviar o te ika raw - 300 g;
- kūkamo tipu - 2 pcs.
- riki - 1 pc.
- pakiaka te pahiri - 1 wahi;
- rēmana;
- pata pata;
- Nga kata hou;
- vodka ranei gin - 30 ml;
- paraoa parei - 2 tbsp. koko;
- pepa paura pango;
- rau rau;
- karika.
Te whakarite
Ka tapahia e matou nga waahanga o te rahi o te rahi mai i nga ika ika, ringihia ki roto i te putea me te wai makariri, te whakauru i te pupuhi tipu, te pakari paari me te rau kokoru. Kohia te hupa i muri i te tunu mo te 5-8 meneti, tangohia nga ika me te ngangau ka maka ki roto ki te peihana.
Te riki, te rhizome o te pahiri me te rau kokoru - kua maka atu.
Ka makahia nga kukama tote ki nga poro iti, he pata iti kua rewa, ka riringi ki roto i te ranunga o te paraoa me te hini me te wai rēmana (kaore i te 100 ml). Ka whakakiia e tatou te hupa ki te paraoa parei, ka whakatakotohia te caviar ki te ahua o nga waahanga. Ka kohuatia mo te 3-4 meneti, te wa me te karika pakaru. Ka ringihia e tatou nga ika ki roto ki nga waahanga, ka whakaurua etahi ika iti me te caviar. Horoihia ki te otaota me te pepa pango pango. Kei te mahi matou ma te waina maama, ma te uaua kawa ranei.
He mea whakamiharo nga ika e rua, me te tunu kai.