Ko te rihi o te waka carpaccio (Carpaccio, ital.) I hangaia i mua e Giuseppe Cipriani i te tau 1950. Ko te ingoa i whiriwhiria mo te honore o Vittore Carpaccio, he kaitoi Renaissance Italian.
Ko te carpaccio tawhito ko te paraihe paraoa o te paraoa pai o te pīti he pai ki te hinu oriwa, te winika hua me te wai rēmana (ko te tunu taketake a Cipriani ētahi atu kai). I nga wa o mua, ka whakamahia te tipu paaka ki te tihi Parmesan, rucola, basil, tomato me te waina.
I tenei wa, kei te whakamahia te kupu "carpaccio" mo te tata ki tetahi taputapu o te tapatapahia rawatia me te nuinga o nga hua kaore i te tiakina. Ko te kai o mua me te ika mo te pai o te paraihe ka whakanohoia mo tetahi wa i roto i te pouaka moenga o te pouaka whakamātao, a ka tahuna i etahi wa.
Ko te carpaccio tino reka kei te tiki mai i te hamoni, ara, he ika salmonid. He reka nga kawa o te Salmonids me te maha o nga mea e whai hua ana, e tika ana mo te tinana o te tangata.
Salmon carpaccio - tunu
Kai:
- te tiihi, te tipu o te tipu (he mea nui tenei) - e 300 g;
- Te pounamu Parmesan (me etahi atu tiihi pakeke) - 100-120 g;
- muru whero ngawari - 2 pcs. te rahi toharite;
- mo te wai whakapūkara:
- winika, te karepe karepe - 2-3 tsp.
- te hinu oriwa Putanga Hou - 1-3 st. koko;
- wai rēmana (he kotakota rānei) - 1-2 tbsp. koko;
- pepa wera whero hou - 1 pc.;
- greens (arugula, basil, coriander);
- te tote.
Te whakarite
Ko te tikanga, ka whakamahi noa matou i nga hua hou. Ko te ika me tika te whakahaere i nga otaota.
Ko te whakarite mo te raihana karapa e kore e hiahiatia nga pukenga motuhake me te wa. Tuatahi ko te whakarite i te ika. Ka takahia e matou tetahi mowhiti i roto i te peera me te kiriata kai me te whakaoho i roto i te parani mo te haora kotahi ranei - i muri i te pai o te ika ki te tapahi, hei tua atu, ko te hua o te mahanahana iti he, i etahi waa, he whakakorenga atu.
Whakaritea ana e matou te kapenga wai. Whakaranuhia te hinu oriwa, te winika me te wai rēmana. Ko te haurua o te pepa tiihi ka tipu ki te tote. Tāpirihia ki te wai whakapūkara - kia whakaturia mo te meneti 10. Na ka werohia i roto i te pihi me te tarai i te raro o nga rihi e rua (te whakamahinga o nga hua mo te 2 mahinga) me te paraihe puru.
Me te maripi koi, ka tapahia e matou te ika ki nga papa pango kia rite ki te mea e taea ana, ka whakatakotoria pai ki tetahi paparanga. Ka tapahia e matou te tumato i nga poro ka horahia mai i te taha. Mai i runga ake i te kohu ika moana. Ka tapahia e matou te tiihi kia tino angiangi ka taea, he pai ki te maripi me te mata o te kiri. Ka horahia e matou nga papa tiihi ki runga i te ika, ka whakapaipai ki nga kati. I mua i te taviniraa, waiho te carpaccio o te rewa e noho mo te 15-20 meneti, kia taea e te ika te marinate pai.
He pai te rihi ahuareka mo te ahiahi.
Ka taea e te kaakapa carpaccio te mahi tata ki te waina, te hue, te vodka, te pia.
Ka taea e koe te whakarite i tetahi rota mo te waka carpaccio. Ko Carpaccio, he mea tapatapahia mai i te pepa i hurihia ki te pukapuka, he ahua nui. I roto i tenei putanga, tapahia he waa nui rawa, engari kaua rawa he waahanga nui rawa o te rau, ka hipoki (i nga taha e rua) me te wai whakapūkara me nga otaota tapatapahi o te kumine me te coriander, he mea takai ki nga pukapuka. Na - i roto i te kiriata ka maka ki roto i te pouaka tiohi, a, i te waa whakamutunga, ka tapahia e matou, ka taatai ano i nga tira, ka pania ano ki te wai whakapūkara, ka tāpirihia te tīhi, te tōmato me te greens. Me pehea te tunu carpaccio mai i nga moemoeu o te taiao i mau mai i nga puna wai hou? Hei whakatikatika carpaccio mai i te ika ika mo te ika, me tino maatatutia: ki te tipu, te tote, te huka, te paowa.
Ko te kaimoana kore e 2 kg kua maroke maroke i te 9-13 ra, i roto ranei i te huka makariri makariri mo nga ra 6-13, me te paraoa wera mo nga ra 5-9. Nga waahanga nui me te kiri - mo te 5-9 ra. Ko te nui o te tote he 20% te taimaha o te ika. I mua i te salting, me pai te ika. I roto i te pouaka whakamātao hou, ko te pāmahana i roto i te kaitautoko he āhua -18 teitei C. I tenei paanga, ko te ika e pa ana ki te 2 kg te nui hei pupuri mo nga ra e 2.
Hei tiaki ia koe ano i te mea e taea ana, uru tonu ki nga kai o te waipiro marinade, te karika me te pepa whero wera.