I mua i te mea ka waiho te ika tote hei kai reka e kitea ana i runga i nga papaa miramira, i whakamahia e o tatou tupuna te tote ki te whakaroa i te rokiroki o te ika. Mai i te toenga o te ika, he nui te tunu kai maoa - he paraoa makariri i te ika i roto i te paraoa kaha.
Ahakoa mo te mea ka taea te hoko i nga ika i nga wa katoa, kaore i ngaro te ahua o te tunu ki te maimoatanga, no te mea ko te huarahi tino pai ki te whakatipu i nga hua mo nga kaihao, ka tunu i tetahi kai reka ki te kainga mo te hunga aroha ki nga hua taiao.
Tuhinga o mua
Ko te maimoatanga o te whakamarama i raro nei ko te pai: ko te waikawa winika kei te tino paunatia i roto i taua mea, kaore ano hoki nga ika e taea te peara.
Kai:
- wai 890 ml;
- te huka - 115 g;
- winika - 115 ml;
- te tote - 115 g;
- carp - 1.6 kg;
- riki - 85 g;
- hinu hinuwhenua - 95 ml.
Te whakarite
- I mua i te whakatikatika i te kaiora, me poaka te ika, tapahia te upoko, ka horoi i te tinana e toe ana.
- Kua wehea te ika rite ki nga waahanga o te matotoru me te whakanoho ki roto i nga rihi o te waitohu.
- Me whakakore te huka i roto i te wai me te winika me te tote. Ko te otinga hua ka ringihia ki nga ika, ka waiho i roto i te hauora mo te ra kotahi. Ka taea te whakaiti i te wa ki te 12 nga haora ki te tote i nga waahanga ika.
- I muri mai, ko te whakarite o te salamur kua tata tonu, ka noho tonu ki te whakakotahi i te waipiro o te waipiro, te whakainu i te ika me te pata me te uru ki nga mowhiti riki.
- I muri i te hauhautanga, kua rite te pīni matomato ki te mahi.
Tuhinga o mua
Ka taea te hanga o Salamur i tetahi ika, i te awa me te moana, i te mea kua maroke me te hou, ma te ma, me te whero. Kei raro nei ka tuhia e matou te hangarau o te pihikete hou.
Kai:
- Tuhinga o mua - 540 g;
- te huka - 10 g;
- karika - 2 niho;
- winika - 240 ml;
- pea o te pepa reka - 5 pcs.
- hinu hinuwhenua - ki te reka.
Te whakarite
- Kohuatia he 250 ml o te wai, ka whakamataohia kia tae noa ki te huka mahana me te wera i roto i te reira me te punetēpu o te tote me te winika. Whakamutua te peppercorns me maka ano hoki ki roto ki te wai whakapūkara.
- Kohia nga pihi pai, ringihia te wai whakapūkara ka waiho mo etahi haora. I te wa o te wa, ka tohatoha te wai o te waipuke, a kua ringihia te hinu ki te hinu me te mahi.
- Ma te whakatauira, ka taea e koe te tunu i te tunu mo te salamura mai i te kapeke ripeka, i etahi atu ika ranei ka reka. Ko te mea nui ki te mahara ko te ngawari o nga ika ika, ko te tere ka ngaro.