Ripa - te wahi o runga o te piripiri, nui ake, ko te waenganui o nga riha me te kikokiko intercostal, te uaua me te paparanga ngako. Ko nga riu ehara i te tino utu nui, engari ehara i te mea tino nui o te tinana (he iti noa te pote, ara te poaka, te iti rawa o te hipi), engari ka taea e ia te whakarite i nga rihi tino reka, reka, reka hoki.
I mua i te whakarite o nga riu, he pai ki te pihikete i te haora kotahi mo te 2, pai ake ranei - i te po (he pai, he pai te whakamahi i nga waipuke me nga momo mahi kaha).
Ko te tunu mo nga riu poaka kua tunua i roto i te parai parai
Kai:
- Ko nga riu poaka he kikokiko;
- te ngako paraoa mo te parai (ko te hinu huawhenua i tenei waahanga kaore e tika).
- mo te wai whakapūkara:
- nga mea kakara (maroke rite mo te poaka me te kore te tote me te konutai ki te glutamate);
- karika;
- nga greens hou me te kakara;
- pakiaka pakiaka hou;
- te waina marama (te tepu kaore ranei, te Madera, te sherry, te vermouth, te nutmeg);
- te wai rēmana.
Te whakarite
I tapahia e matou nga riu. I roto i te peihana, i tetahi atu pati ranei, ka paraoa nga mea kakara kakara, ka tapiritia he otaota hei tapatapahi me te karika, tae atu ki te pakiaka pakau tapatapahi rawa. Tāpirihia te waina, te wai rēmana, me te whakamakuku i te riu i tenei wai whakapūkara. Ka hipokina e matou te pouaka ka waiho ki te wahi hauora.
I mua i te whakarite i te wai whakapūkara, whakauru me te tātari. Ka horoia, ka maroke nga riu ki te taera.
Ka wera tatou i te parai paraoa i roto i te parai parai. Pupuhi i roto i nga riu momona i te wera-teitei tiketike tae noa ki te ahua o te hue koura, huri i te mokowhiti. Na ka whakaitihia e matou te ahi, ka whakainumia i te wai whakapūkara me te papaki i raro i te taupoki tae noa ki te rite (mo te 20 meneti).
Ko nga riu poaka parai kua oti te mahi me nga rīwai (i tetahi ahua) me nga aniana matomato matomato, pai, ka taea ranei te mahi me nga aniana parai (mowhiti).
Nga rihi hipi parai
Hei tunu i nga riu paraihe paraihe, ka whakakorehia te tunu kai waipiro. Ka whakauruhia e matou te miraka, te oregano, te tiu, te hua tipu, te rau fuamelie pango, me te moa me te mint. He pai, he pouri hoki te waina mo te reme me te putea pupuhi, he whero.
Mo te tunu, he pai ake te whakamahi i te ngako poaka, a, ki te kore te whakaaetanga e whakaaetia te whakamahi i te poaka, te heihei, te kuihi kuihi ranei, i roto i nga waahanga nui, te hinu huawhenua.
Ko te faaineineraa o te miihini parai me te riu pupuhi kia roa atu i te putanga ki te poaka (kei te titiro tonu ki te tau o te kararehe). Ko te tikanga, he pai ake te whiriwhiri i nga kai kua paahitia e te mana kararehe, me te whakarewa i te iti rawa mo nga haora e 4. I roto i te whakatairanga mo te pokai namu me whakaatu te korohu, te pepa reka, me te rau kokoru (ka kore te otaota, te muka me te mint).
I roto i tetahi momo rerekē (te poaka, te mīti, te mimiti rānei) he pai ake te mahi i ēnei: tuatahi te tunu i nga riu i roto i te parai parai ki te hue koura, ka tunua i te oumu i roto i te puka mo te 40-60 meneti. I te tukinga o te tunu ka tika te maha o nga wa (2-4) ki te riringi i nga riu ki te waipiro.
I roto i te tikanga, ka taea e koe ki te kore te parai i roto i te paraharaha, ka tunua noa nga riu i roto i te oumu, hei tauira, me nga rīwai me ētahi atu huawhenua, motuhake ranei. Te tunu me te kore paraihe, o te akoranga,
He pai ake ki te tunu i nga riu paraihe i te rangi i runga i nga waro ahi kua werahia i runga i te parai (tetahi atu taputapu rite). I mua i te tunu kai, me tino horoia te kupenga, me te horoi me te horoia.
Ki te kohuatia te miraka me te riu pupuhi ka taea e koe te mahi i te rīwai kohuatia , te pīni, te mīti , te polenta, te raihi, me te greens hou. He pai ake te waina ki te whiriwhiri i tetahi ruma kai. Ka taea hoki e koe te whakaputa hua ki te raki, te kirippa, te waitohu, te pia (kaore i te katoa, i te akoranga).