Ko te tihi me te "Eisbein" e kiia ana e nga Keremani tenei rihi, he mea tuku iho i tona ake hitori me ana tikanga. Mo nga Czechs me nga Tiamana, koinei te wahanga o nga tikanga tuku iho a te motu, engari i te wa ano kei te rawhiti kei te tino ngahau ki tenei rihi, he pai noa te whakamahi i nga mea kakara me nga tohutao. Na reira, ko te whakarite o tenei rihi ka tino rereke ka taea e te katoa te whiriwhiri me te whakarite i to ratau kai reka.
Ka rite tonu ki nga rihi penei, kaore nga mea katoa i te ngawari, kaore te tunu kai e timata i te rihini, engari i roto i te toa, i nga waahi kai o te maakete. He mea tino nui ki te whiriwhiri i te rama pai, i muri mai i te kiore ka waiho hei tiu. Ko te rama kaore e tino nui, he ngako me te tawhito (mo te tau o te poaka, ehara i te mea hou o te kai), i te wa ano ka iti te taitamariki, ngau, i te waa kotahi me te 200 karamu kai. Me rapu koe mo te tikanga koura, kaua e whakaroa ki te whakaaro, ki te tiki me te pa ki te hua kua whiriwhiria. Ko te tikanga kia kore e roa te rama, engari he paraoa, he kai, kaore he nui o te ngako. Kia mohio koe ko te kiri i roto i te pata he kai ano hoki, me te kiri, me te kikokore, te marama, me te kore he kino. Mena kei te whai tonu koe i te pupuhi, ka memeha me te horoia i te wai wera me te awhina o te taha pakeke o te koko.
Me pēhea te tunu i te huka kai reka i roto i te pia, ka tunua i roto i te oumu i roto i te otaota - tunu
Kai:
- pork knuckle - 1, 5 kg;
- pia pouri - 2 rita;
- riki - 1 te riki;
- herewiwi here - ½ pcs.
- kāreti - 1 wahi;
- karika - 3 niho;
- honi - 1 tbsp. koko;
- laurel - 1 pepa;
- pupuhi - 2 puku;
- pepa kakara - 4 pcs.
- pua nani - witi - 1 tbsp. koko;
- cumin - ½ tsp;
- te tote.
Te whakarite
I roto i te kohua, ringihia te pia me te whakauru i te rama i roto i taua mea, ka pekehia te pounamu e te whewhe whewhe me te tautuhi i te temahana iti. I muri i te mutu o te pupuhi, ka tapiritia he karika tapatapahi me etahi atu huawhenua, ka whai i te tote me nga mea kakara. Mai i te whakaritenga o te tihi ehara i te tunu rongoā, ko te whiriwhiri me te rerekē o te hanganga o nga mea kakara kei o koutou ringa. Kukihia te haurua 2-2.5 haora, ka hauora i te pia, kaua e tango mai i te hupa wera ki te whakamamae, he mea tino nui. Mai i te hupa i maroke i mua, tangohia te wira me te wera ki te maroke, a, i tenei wa ka whakatikatika i te ranu. Hono 2 tbsp. nga koko o te hupa pia, te pua nani, te honi, me te mea e hiahiatia ana, he pepa whero, he pai te whakamaroke o tenei tipu i te rama. Nekehia te poari ki te pepa, ka ara ake nga peara kia kore e rere te ranu me te wai, ringihia te ranu, ka whakahekehia te karaihe o te parai, ka taea e koe te whakauru ki nga taha o te pepa. 40 meneti i te 160 nga nekehanga, ka whakatuwhera i te pepa mo te hawhe haora mo te parauri. I te wa o te waahanga whakamutunga, kaua e mangere kia rua nga wa ki te riringi i te pa ki te hupa pia.
Te faaineineraa i te kiore poaka i tunua i roto i te oumu i roto i te ringa
Kai:
- poaka kiko - 1.5 kg;
- rēmana - 1 te waa;
- pepa pango - 5 g;
- pepa chili - ¼ tsp;
- soy sauce - 150 g;
- karika - 7 niho;
- honi - 30 g;
- te tote - 10 g.
Te whakarite
Kia pai me te tirotiro mo nga poroporo, ka maroke. Ko te maripi tino pai i roto i to kiohini, ka hanga i nga waahi i runga i te kiri i te ahua o te raupapa i runga i te mata katoa o te rama. Kaore tenei mahinga tohutohu e whakarato i te tunu kai o te rama, no reira me huri te wai. Ko nga marinades mo te pata poaka, e mahi ana i roto i te oumu, he tino rereke. Ko tetahi o nga tino rongonui me te rongonui ko te huinga o nga mea e wha,