Ka tukuna e matou he tunu mo te whakatikatika i tenei mahi rongonui o nga karaihe whakairo Karaitiana, ka tuhia e matou he korero taipitopito mo te whakarite i te keke "Opera". Ka hiahia koe ki te wa roa me te manawanui, engari ko te hua o nga wa rau ka hipoki i nga utu poto me etahi atu me tona reka reka me te taketake o te kai reka.
Parani French "Opera" - te tunu taketake
Kai:
Mo te pihikete:
- paraoa aramona - 210 g;
- paraoa witi - 100 g;
- pata - 45 g;
- te huka granulated - 240 g;
- hua nui - 6 pcs.
- white manu - 6 pcs.
Mo te kirīmi:
- pata - 210 g;
- he hua nui - 1 te waa;
- huahu hua - 1 wahi;
- katinga kawhe - 10 g;
- te huka granulated - 125 g;
- vanilla huka - 15 g;
- cognac - 15 ml;
- te wai i tohua - 90 ml;
Mo te whakahekenga:
- te huka granulated - 70 g;
- te wai i tohua - 135 ml;
- katinga kawhe - 10 g;
Mo te ganache:
- kawareterete kawa - 250 g;
- pata - 50 g;
- kirimiri 33% - 185 ml;
Mo te hukarere:
- kirimiri 33% - 280 g;
- koko puehu 55 g;
- kawareterete kawa - 65 g;
- te huka granulated - 145 g;
- gelatin i roto i te puehu - 10 g;
- wai kua tahia - 50 ml.
Te whakarite
Ko nga purapura o nga hua e ono ka whakanohoia ki roto i tetahi ipu hohonu me te maroke me te wehenga i te whakamahi i te kaitautoko ki nga pungarehu, nga punga pumau. Ma te kore e tukino i te tukanga pupuhi, ringihia te toru tekau ma rima karamu o te huka hinu, ka haere tonu ki te wiri mo te rua meneti, ka waiho i te putea me nga pauna i roto i te pouaka whakamātao.
I roto i tetahi atu ipu nui, peia nga hua e ono, ringihia te huka e toe ana, te utu i te witi me te paraoa almond, ka uru, ka whiua te kaitahu mo nga meneti tekau. Me whakanui te papatipu, te whakanui ake i te rōrahi, te haurangi me te pupuhi.
I te wa e whai ake nei, ka whakaheehia, ka whakaheehia nga pūmua i roto i nga wahanga iti, me te ataahua, me te ātaahua ki te whakauru i nga wahi iti, me te whakatikatika mai i raro ki runga. I te mutunga, ka rewa me te hauora ki te pata o te rūma o te rūma, ka pupuhi i te paraoa paraoa ki te paraoa pokepoke me te whakaoho marie.
Ka wehewehea e matou te paraoa pokepoke i roto i nga waahanga e toru, ka tunuhia e toru nga keke paraoa. No te mea ko te tikanga mo te keke "Opera" te tapawhitu tapawhitu o te keke. Ko te oumu mo te tunu me tahu ki te 220 nga nekehanga ka roa te roa ki te tekau ki te rua tekau meneti, i runga ano i te rahi o te ahua me nga paanga o te oumu.
Ahakoa e tunuhia ana e nga pihikete me te whakamamae, kei te whakarite tatou i te pare. Ka whakamahana tatou i te kirimiri ki te whewhe, engari kaua e kohuatia, ka tango atu i te ahi. Tāpirihia te tiakarete tapatapahi rawa me te whakauru kia taka ra ano. Ko muri ka whakauruhia, ka whakakorea, ka whakaoho, te hinu, ka whakatau i te kaha o te ranunga i tetahi wahi raumati mo te hauora me te tarai.
Na, ka whakarite tatou i te kirikiri. Whakakukuhia te kawhe i roto i te toru tekau mano miraka o te wai kohua me te waiho hei whakamatao. Muri iho, haere ki te hanganga kotahi o nga turanga e rua o te kirimiri. I roto i te iti o te tipi me te papa matotoru, whakaranuhia te toenga o te wai me te huka miraka, whakatauhia i runga i te ahi, kia tu tonu, kia whakaohokia, kia tupu raanei ka tae atu ki te wera o te 124 nga nekehanga. I te kore o te werawera, ka tirohia e matou te kaha o te miramere ki te huri i te poi kirihou mai i te pata o te mirakare, ka rumakina ki te wai makariri, ki te taea.
I te wa kotahi, i roto i tetahi pouaka pokekore me te maroke, ka whiua te hua manu me te hua o te hua manu kotahi tae noa ki te pupuhi, te mangere me te whakamarama, me te haere tonu i te tukanga whiwhi, ka riringi ki te karaera miramira me te pupuhi angiangi. Kaua e mutu te whira kia tae noa ki te kirikiri te taema. Na ka tapiritia te kawhe kapi, te huka vanilla me te pata ngohengohe, a ka haere tonu ki te patu tae noa ki te maeneene me te rahi o te puranga, i te mutunga, me te whakauru mai i te pene, ki te hiahiatia.
Ka tukuna e matou tetahi keke i roto i tetahi papa whakapaipai, ka tukuna ki te ranunga kawhe, ka whakatikatikahia e matou i mua i te whakaranu i te wai kohua, te kawhe me te huka me te whakamatao. Muri iho, te whakamahi i tetahi papanga tae noa ki te hawhe o te kirimene kua oti te tunu, ka hipoki ki te kopu tuarua, ka tukuna ano he iti, ka tohatoha ki runga ki te mata
Ka tukuna e matou te mahinga katoa mo nga haora e waru ki te pouaka whakamātao, ka tango i te anga, whakapaipai i te mata o te keke i to maatau whakaaro, ka mahi matou ki te tepu, ka koa.