Ko te paukena ko te tikanga pounamu-nui. Ko nga hua o te paukena he nui o nga matū tino pai mo te tinana o te tangata. Na te reka me te kakara, ko te paukena he pai te hono ki te maha o nga hua, tae atu ki nga kai o nga kararehe rereke.
Mena ka tunu koe i etahi ara, ka rere ke i te paukena me te heihei , ka taea te tohutohu mo te kai. Ko tenei, kaore i te mea ko te mea kaore e pupuhi ana, e kore e whai kiko.
Anei etahi tohutao kei roto i te heihei me te paukena - nga kai matua (he tikanga, ka whakamahia e tatou etahi atu hua kia pai ai, kia reka ai).
Te paura me te heihei i roto i te oumu
Kai:
- kohua heihei (kai mai i te uma) - e 300 g;
- pulp pulp - e pā ana ki te 400 g;
- te miraka miraka miraka (ka taea te whakakapi i te waina mawhero karepe) - mo te 100 ml;
- nga otaota maroke maroke (saffron, nutmeg, pepa reka, paprika, cloves);
- karika - 2-3 cloves;
- he iti ngako heihei;
- greens hou (te pāhiri, te kumine, te rosemary, te basil, te coriander).
Te whakarite
Ka tapahia te tiihi heihei ki nga waahanga poto (puta noa i nga muka). Ka tapahia te pihi paukena 1.5-2 wa nui atu i te whara heihei.
Ko te ahua whakahirahira mo te tunu (he pai te karaihe me te miramira) he nui te whakakai ki te ngako heihei (he hinu huawhenua). Ka taataihia e matou nga momo kai i roto i te ahua e rereke ana me te paukena. Me kakahu e tatou te kirikiri me nga mea kakara kakara me te iti rawa. Ringihia te heihei ki te paraoa paukena, ka hipoki ki te taupoki (peau ranei) ka waiho i roto i te oumu kua roa ki te 40 meneti. Ko tetahi heihei i hangaia ki te paukena me te ranu kirīmi e whakatakotoria ana ki runga i nga papaa me te mahi, me te tiipiri me te karika tapatapahi.
Ka taea te tunu i tetahi rihi rite mai i nga hua ano i roto i te kohua mahi, i roto i te kohua nui o te whare. Mena ka panoni koe i te tunu, ka taea e koe te tunu i te heihei heihei me te paukena me nga rīwai. Ki te mahi i tenei, tapahia nga rīwai tihorea i te ara ano rite te paukena.
Ka taea e koe te whakarite mo tetahi kai a te whānau he paukena iti i pau i te heihei me te raihi. A ka taea e koe te tunu i te paukena huri noa anake, ma te whakamahi i te mea hei oko, engari i roto i nga paukena o nga pepa tawhito, ka tapahia i te haurua me te whakamahi i aua mea hei tunu tunu.
Ka pau te paraoa ki te heihei me te raihi
Kai:
- paukena - 1 pc. te rahi toharite;
- whāngai heihei - āhua 400 g;
- riki - 1 pc.
- raihi whakaheke-raihi - te āhua 300 g;
- pepa whero reka - 1-2 pcs.
- karika - 2-3 cloves;
- nga otaota maroke maroke (hei tauira, te ranu piro);
- heihei heihei - 1-2 nga wahi;
- he rerekē nga greens hou.
Te whakarite
Tuatahi, ka whakarite tatou i te kaha, i te tukunga o te kai, te riki, te pepa reka, me te karika i roto i te miihini kai me te pene nui. Kao, mehemea ka hiahia koe - ka taea e koe te tapahia nga potae heihei (me te riki, te pepa me te karika) i te ringa me te maripi i roto i nga wahi iti rawa. Na ka horoi i te raihi ki te wai rere makariri, ka whakakiia ki te wai kohua me te 5-10 meneti ka taraihia e matou te wai.
Whakaranuhia te kai me te raihi me nga mea kakara. Ka taea e koe te tapiri me te tapiri i te hua manu, ki te hiahia koe.
Mena ka huri te paukena, tapahia te tihi ka tangohia nga purapura me te koko. Whakakīa ki te kai paraoa me te riringi i te ranu, te hupa me te wai, no te mea ka pupuhi te raihi ka whakanui i te rōrahi. Katia te taupoki ki runga (ka taea ranei e koe te hipoki ki tetahi keke parai i tetahi paraoa pokepoke).
Mena he porowhita te paukena - ka tapahia ki te haurua ka mahi ano he kaipuke. Whakakiia nga kaipuke ki te kai (ka taea e koe te hipoki ki te pepa). I muri iho, makahia te paukena paura i roto i te oumu, ka wera ki te pāmahana o te 180-200 nekehanga C, me te tunu mo te 40 meneti. I te wa o te whakarite o te wai me te reka o te paukena, ka tino kaha rawa te ahua. Ka taea e koe te tapahia he poro paukena. Mahi ma te otaota.