Ko nga otaota mai i te heihei e kore e rereke noa i nga tikanga rereke o te tunu kai, engari ano hoki ka huri i te hanganga o nga mea kakara kua tapiritia ki a ratou. Ko te rarangi o nga whakamahinga e whakamahia ana e nga whare wahine he tino waatea - he waahi ki nga tangata katoa: te tote, te pepa, te rau kokoru, te karika, me etahi atu. Kia mahara kia kotahi ano te heihei, ka tunu me te whakawhitinga o nga waatea, ka rere ke i te reka me te reka.
He pai nga mea kakara mo te heihei?
Na, ko te koi o te kai heihei, kaore he maoa. Ko te tikanga, he pai ki te whakamahi i te pango me te kirihou, ka whakapau kaha ki te reka o te reka me te hoatu i te waahi tika ki te rihi tunu. Ko te nuinga o nga pepa ka panui i te mutunga o te tunu kai, no te mea i te wa o te wera wera ka taea e ratou te whakaraerae i te kawa. Ko te Chile te mea tino nui o te kai Mexican. Ka tapiritia ki te tunu tunu me te parai.
I tua atu ki te pepa heihei, he pai te marjoram, te maaka, te rosemary, te basil, te korome me te mint. Ka taea te whakamahi i nga waahi nei i tetahi atu, i te whakahiato ranei o era. I mua i te tunu kai, me horoi te heihei ki enei otaota, ka waiho mo tetahi wa ki te wai. Ko nga wa e rite ana ki te pihi me te taatai i tino rongonui. Ka rite katoa enei mea kakara me te awhina i te reka o te heihei. Ka hoatu e Ginger te reka ki te rihi, kaore he pai mo te hauora. E taunaki ana kia whakamahia ki te puka maroke, ki te ahua hou ranei. Engari ko te tunu pihi ko te ranunga o nga mea kakara o te ao, a he pai ano he mea kakara mo te heihei tunu. Kei roto i te kumine, te pua nani, te nutmeg, te coriander me nga ahua katoa o te pepa wera.
Engari ko te kai heihei i te ahua o te kai moa ka tino rite ki te honi me te oregano, kaore he mea e taea te whakatutuki i te reka reka me te kakara.
Ko tetahi atu mea kakara, he pai mo te heihei (ina koa mo te heihei tunu) he koriri.
Ka taea te whakamahi i nga paraoa mo te heihei tunu hei rite mo te tipu heihei, engari he rereke te reka o te rihi tunu, he rereke.
A, i te mutunga, me te whakanui i nga waatea me nga mea kakara mo te heihei, maharahia, ahakoa te reka me te painga, me whakamahi e koe nga mea katoa i roto i nga moni iti kia kore ai e tukinotia te reka me te kakara o te rihi.