Ko te Confit (French) he tino ahuareka o te tikanga o te tunu kai me te tiaki i te kai: ka pihi te kai i nga ngawari iti i roto i tona ake wai me te ngako. Ko te kai tunu ka rongoa i roto i nga kohua miraka (i te rohe tonga, ka whakamahia te hinu oriwa i etahi wa kaore i te ngako). Ko nga tikanga mo te whakarite me te rokiroki o nga hua e mohiotia ana i nga korero tuku iho a etahi atu iwi. I te ara, kaua e wehi i te ngako, kia rite ki nga rangahau hou, me hiahia matou - i te rahi o te waa, me te kore, ko te kai ngako kore utu he tino kino, he mea whakarihariha ki te reka.
Ko te tikanga o tenei tikanga e tino pai ana mo te whakarite o te waipuke (te peke, te kuihi) me te kai poaka, engari ka korero atu ki a koe me pehea e taea ai te tunu i te otaota mai i te heihei.
He iti noa atu te kai o te heihei i te koroke me te kuihi, hei tikanga, i roto i nga pa ka taea te hoko i te ahua o nga waahanga motuhake o te tinana, me te mea hewari ake te tarai i te tinana o te tangata. Engari ... e hiahia ana matou he nui te ngako. I runga i te waitohu me te hiahia, ka taea te whakamahi maatauma mo te whakarite o te heihei heihei hei peariki i te ngako, i te kuihi, i te poaka ranei, ka whai kiko ano hoki aua hononga.
Ko te tikanga matua o te tunu kai: ko te tino paanga o te kohua kairangi kei te 80 ki te 130 (pai, ki te 150) nekehanga Celsius. ).
Ko te kai o te ate heihei me te cognac
Kai:
- Ko te ate ate hou hou ranei - 300 g;
- ngako ngako (te kuihi me te poaka) i hurihia -150 g;
- nga mea kakara (pepa pepa pango me te kakara, te pungarehu, te tipu kapi, te purapura coriander oneone);
- te tipu me te karepe, te aporo me te waima - 1 tbsp. koko.
Te whakarite
Ka taea e koe te tunu i roto i te parai paraoa, i roto ranei i nga kohua i roto i te oumu, i roto ranei i te kohua Rarani makariri, i runga ranei i te "Swede" hauora (te oumu me te poipoi me nga mowhiti tango).
Ka whakarite tatou i te ate: ka horoihia e tatou, ka maka ki roto i te putea, ka - i runga i te taera. He iti noa te tapiri me te nui o te tauhiuhia ki te ranunga o nga mea kakara o te whenua, nga inu waitohu. Tukua te haupae pomarinuetsya heihei i te iti rawa i te haora 2, ka pai ake te po. Te tote i te wai huna me te - ka taea te tunu.
Ka tunuhia e matou i roto i te parai hohonu - ka hohoro te tunu i te ate. Kohia te nui o te ngako i roto i te parai parai. Ko te tuku o te ahi he iti rawa. Kia tahuna te ate ki te ngako katoa, ka hipoki i te parai parai me te taupoki, ka whakamamae tatou (i te waa - ka tunu i nga ngako, kaua e parai) mo te 30-40 meneti. Kia roa te kore e whakamamaetia - kaua e waiho te ate.
Kei te whakamatautauhia te ine rite ki te whakamatautau: kei te tango i tetahi waahanga, tapahia, tirohia te tae, te reka. Ka makahia e tatou te ate ki te ipu kapi (he peihana, he kohua), ka whakakiia ki te ngako, i reira i pakaruhia ai, i hipokihia ki te taupoki, ki te pereti ranei. Kei te noho roa tenei rihi me te kore pouaka whakamātao. I tetahi wa, ka taea e koe te tango i te wahangu me te kai ki tetahi rihi taha ranei, he wahi taro ranei, he huawhenua hou me te raihi.
Waihoki, ka taea e koe te whakauru mai i nga hauhanga heihei, ko te wa poto anake ko te 2.5-3 haora te roa.
He mea reka ano hoki ki te whakauru mai i nga waewae o te heihei, i mua i te pihikete, me tino tapahia ki te rama me te huha, pea, ka wehea te hipoki ki nga wahanga e rua. I muri iho, ka rite te kai heihei i roto i te ngako, pera me te korero i runga, mo te iti rawa i te 3 haora.
Ka taea e koe te whakatau i te uma o te heihei. Tapahia te kiri ki te kiri mai i nga putea kahei i roto i nga wahi e rua. Ka taea e koe te tapahi i ia waahanga puta noa i te haurua. Whakamahia te kai i nga mea kakara ki te potae me te karaihe, ka whakarite ano hei waewae (tirohia i runga). Ko te kai mai i te uma ka maroke, i te wa e tunu ana ka makona ki te ngako, ka nui atu te ngawari. Mahi i te heihei ki te waina marama - ka pai ake te tango.