Ko te perch o te perch he taangata matamua ma te katoa o nga whare katoa ka maioha. Ka huri te hupa ki te maoa, ka tino reka te ika, ka reka.
Te tohutao mo nga pana mai i te perch
Kai:
- perch awa - 985 g;
- wai - 2 l;
- miraka - 65 g;
- nga mea kakara ;
- kāreti - 95 g;
- te pāhiri - ki te reka;
- rau rau.
Te whakarite
I mua i te tunu o te taringa, ka horoia te pungatara, ka pakaru, ka tapahia te upoko me nga tara. Ka tunua e te tinana mate nga pihanga me te tango i nga wheua nui. Na ka maka e matou te ika ki te mowhiti ka hoatu ki roto ki te kohua wai. Mauruuru ki tenei tikanga, ka puta te hupa ki te marama, kaore ano te parai e kohua, ka mau tonu tona ahua. Kei te tukatukahia nga aniana, ka tapahia ki nga waahanga ka tonoa ki te pan. Ka horoia nga kaloti, ka pupuhihia nga motuka nui, ka maka ki nga kai matua. Tāpirihia nga mea kakara ki te reka, te rau laurel me te kawe mai i te taringa taringa mai i te awa ki te whewhe. Na ka whakaitihia te wera ka tunu i te hupa, kia 35 meneti, ka kati i te taupoki. I muri mai, ka ringihia e matou te rihi i runga i nga papanga, ka tapiri atu ki ia mehua ka tunua me te mahi ki te tepu.
Tuhinga mai i te moana
Kai:
- rīwai - 155 g;
- mīti croup - 45 g;
- miraka - 65 g;
- rau rau;
- nga mea kakara;
- hinu hinuwhenua;
- kāreti - 55 g;
- greens hou - mo te whakapaipai;
- perch moana - 705 g.
Te whakarite
Ka horoia, ka horoia, ka horoia, ka tapahia ki nga pihi. Purihia te ika i roto i te putea ka ringihia te wai makariri. Kohia nga rihi ki te taupoki, ka tunuhia te hupa mo te 25 meneti i runga i te ahi iti, ka tango atu i te pahuhu.
Ka tukatukahia nga kāreti me te riki, ka tunua me te tapatapahi rawa. I roto i te parai parai i te hinu putirā, horahia nga huawhenua ka waiho mo te 10 meneti, whakaoho. Ka tangohia te ika tunua i roto i te parai, ka tohua te hupa. Ka horoia, ka tapatapahia nga pihini ki roto i nga poraka iti. Ka maka e matou ki te hupa ika ka tunu, ka hipoki ki te taupoki. Millet, mehemea e tika ana, ka tohua, ka horoia. Tāpirihia te croup ki te hupa me te parai huawhenua. Maka nga mea kakara ki te reka, te rau laurel me te tunu i to taringa kia tunua mo te 25 meneti. Ka tukuna e matou he hupa ki tetahi ika, ka whakapaipaihia ki nga otaota tapatapahi.
Te tunu mo te brioche i runga i te pupuhi ahi mai i te perch
Kai:
- perch - 705 g;
- kāreti - 65 g;
- miraka - 65 g;
- rīwai - 115 g;
- nga mea kakara;
- Tuhinga.
Te whakarite
Ko te ika ka tukatukahia, ka pakaru, ka tapahia ki nga mowhiti, ka maka ki roto i te kaitahu. Whakakīahia te wai me te tuku i nga rihi ki te ahi. I muri i te 40 meneti, ka tango i te pungarehu ka tohatoha i nga wheua. I roto i te hupa wera ka hurihia nga huawhenua tihorea me te tapatapahi. Te tunu i te hupa ki te reka me te tunu mo tetahi atu meneti e 30. I te mutunga, ka tapiritia e matou te ika ki te taringa o te ika, ka tango i te kene i te ahi. Ka hipoki i te taupoki, ka akiakihia e matou te rihi mo te 15 meneti, ka ringihia e matou te taringa nui mai i te poraka i runga i nga papa.