Bolognese - he ingoa kai tenei mo te spaghetti. I hangahia tenei kai i roto i te taone Itari o Bologna, no konei i timata ai tona ingoa. Ko te ranu Bolognese kua tunua mo te lasagna, te purati me te pita, no te mea he mea tino reka, he reka hoki nga rihi, he kakahu nei ki tenei ranu. I roto i tenei tuhinga ka kitea e koe nga tohutao ehara i te kohinga Bolognese anake, engari ano he potae rerekē, he potae me te bolognese pasta.
Ko te tohutao mo te ranu Bolognese matarohia
I mua i te whakarite i te ranu Bolognese, me tino rite nga kai e whai ake nei:
- 400 karamu o te kai paraoa (poaka, poaka ranei);
- 5 tōmato reo;
- 3 pihi o te pepa reka matomato;
- 1 te riki;
- 100 ml o te waina maroke;
- 8-10 cloves o kāriki;
- te hinu oriwa;
- mite matomato me te basil;
- te tote ki te reka.
I roto i te paraharaha, whakawera i te hinu oriwa me te parai i te kai paraoa i runga. Ko nga kaitaua he tapatapahi rawa, ko te karika - ma te press, ka tapiritia ki te kai. Kia tapahia te pepa o te Green ka tapiritia ki te kai i muri i te 5 meneti. I roto i te 5 meneti ka hiahia koe ki te tāpiri i te tōmato kua oti. A, no te paraoa pai te kai, me tapatapahia rawatia nga kareti ka tapiritia ki te ranu. I muri i tera, me whakainu koe i te waina ki te ranu. Ko te ranu ka tohua i runga i te wera reo, me te whakaoho tonu mo te 5 meneti. I muri i tera, hipokina te kohua kia kati me te koroka mo etahi atu haora e 2 kia tunua.
Ka taea e te ranu bolognese kua oti te hanga kia ki tonu i te paoa, te purati, te pita me te lasagna. Waihoki, ka taea te tunu me te rongoa i roto i te pouaka whakamātao.
Te tohutao mo te lasagna bolognese
Mo te faaineineraa i te raupapa taiora lasagna bolognese, he mea tika ki te whakarite i tetahi ranu bolognese (pērā i te tohutoro o runga ake) me te tunu reka.
Kai mo te ranu Béchamel:
- 1 rita o te miraka hou;
- 3 pata punetēpu;
- 4 punetēpu o te paraoa;
- 1/2 tīpune nutmeg;
- te tote ki te reka.
Me whakarewa te pata i roto i te paraihe paraihe, te paraoa paraoa me te waiu ki a ia me te uru. I muri i tera, me tapiri te ranu ki te tote me te ngongo, te ranu me te tunu mo te 5 meneti. Me whakakorehia te ranu kia takahia mai i te wera me te makariri.
Kai mo te lasagna:
- 350 karamu o te paraoa;
- 3 hua;
- he paihere pini;
- te tote.
Me whakauruhia te paraoa, te hupa me te tote, me te parakihe - hurihia he paraoa me te tapiri ki te ranunga, ka pokepoke i te pokepoke ka waiho hei 30 meneti i roto i te wahi mahana. Muri iho, ka wehea te pokepoke ki nga wahanga e toru, ka hurihia ki roto i te papaa angiangi. Me tapahia nga paparanga ki nga waa iti (e 5 cm te 10 cm).
Me whakairihia he pereki me tetahi rihi tunu ki te pata, ka makahia ki reira etahi putea paraoa pokepoke "ka tohua". I nga whiua ka hoatu etahi punetēpu iti o te ranu bolognese, tauhiuhia ki te tiihi ka tunu me te riringi i etahi koko o te ranu béchamel. Ko te tikanga, kia maha nga paparanga o te lasagne, kia hipokina ki te paraoa pokepoke, ka tunua ki te ranu béchamel ka tunua i roto i te oumu mo te 30 meneti.
Ko te tunu mo te paoa Bolognese
Kai mo te purata Bolognese:
- 500 karamu o te mīti;
- 300 karamu o te paoa maroke (macaroni);
- 1 te riki;
- 1 kāreti;
- 700 karamu o te tōmato hou;
- 200 ml o te waina maroke whero;
- te kakano o te herewi, te basil me te oregano;
- 70 karamu o te tihi Parmesan;
- te tote, te pepa ki te reka.
Ko te tihi me te parai mo te kai me te parai i te hinu oriwa tae noa ki te hanganga o te pungarehu. Me maka te kai parai ki te rihi me te mahana.
Te pupuhi me te kāreti hei horoi, hei tapatapahi rawa, kāriki - haere i roto i te press. Tapahia nga huawhenua me te karika ki roto i te tiihi me te parai mo te 10 meneti mo te wera reo. Muri iho, ka tohaina te kai me te waina ki nga huawhenua, uru pai me te parai mo etahi atu meneti e 10. Ko te taha ki te kai me nga huawhenua me tapiritia he tōmato pihikete, greens tapahi, te tote me te pepa, me te uru. I muri i tenei, me hipoki te paraharaha ki te taupoki, ka tunua ki te ranu mo te 2 haora.
Me tunua te paoa i te wai tote me te tapiri ki te ranu. Me mahi tahi me te whakakore i te 2 meneti. I muri i tenei kohinga Bolognese wera kia horahia ki runga i nga papaa ka tauhiuhia ki te tihi Parmesan.
Mo te tunu kotahi, ka taea e koe te purati me te purati ki te ranu bolognese . Ko te Macaroni, me te bolognese spaghetti e whakaarohia ana he maaka pai mo nga manuhiri. He taakaro tawhito me te potae Bolognese, i mua i te tunu kai i te kainga, ka taea e koe te whakamatautau i nga whare taonga me nga wharekai Italian.