Mena kei te ngenge koe i nga hupa tuku iho i runga i te heihei me te korukoru, whakamātauhia te hupa i te kohua mai i te peke. He maha nga rereketanga o tenei rihi o te ao: mai i Ahia, he iti noa te manuhiri o te manu, ki te Pakeha paatoo, me te putea i nga waewae me nga taakapa.
Te hupa i hangaia mai i te peke o te whare
Ko te nui ake o te hinu, ko te tinana o te peke o te whare ka whakakiia te rihi me te nui o te reka, no reira kaua e mangere ki te toro atu ki te maatau tata ki te rapu i tenei hua noa. Ko te hupa o te potae, na te mea he nui te ahua, he nui ake te whakaaro o te ragout, he rereke te ahuareka mai i nga mea nui o nga warowaro matatini.
Kai:
- tira - 1-1.5 kg;
- hinu - 50 g;
- aniana - 1 pc.
- chanterelle - 500 g;
- wai - 1.5 rita;
- marjoram - 2 tīpune;
- paara peara - 1 mea;
- kāreti - 1 wahi;
- herewiwi here - 1 wahi;
- he ringaringa o nga otaota pi.
Te whakarite
- I mua i te kohua o te hupa i te ngeru, me mahi koe i te hupa, mo te mea ka ringihia te tinana horoia ki te wai, ka waiho i runga i te wera iti mo te haora me te hawhe, mai i tenei wa ki tenei wa ka tango i te reo mai i te mata.
- Whakaorangia nga huawhenua tapatapahia, ka hoatu ki a ratou nga tohu. Tāpirihia te tote me te marjoram.
- Ko te kai heihei ka tohatohahia, ka hoki ki te hupa, ringihia te parei ka tuku kia tunu.
- 15 meneti i mua i te kai, whakakiia te rihi me te tunu, a, muri iho, waiho i raro i te taupoki.
Te hupa Duck me te korokoro
Kua kawea mai e te Hainamana te tukanga o te hupa mai i te potae ki te tino pai, na ki te mea kua rite koe mo nga whakamatautau me nga huinga rereke, kaore koe e whakamahi i te tohutao e whai ake nei. Ko te kaupapa ko te ranunga tuku iho o nga mea kakara e rima, ka taea e koe te hoko i roto i tetahi maakete Ahia, ka hangaia ranei e koe.
Kai:
- he uhunga ngeru - 2 pcs.
- Te anga manu - 1 wahi;
- te pakiaka o te paraoa (ka tohua) - 1 ½ tbsp. koko;
- te ranu rei - 70 ml;
- whetu anise - 3 pcs.
- nga huruhuru o te aniana matomato - 3 nga wahi;
- Te pepa Szechuan - te titi;
- he ranunga o nga mea kakara e rima - 1 tīpune;
- karika - 4 niho;
- raihi raihi - ki te reka.
Te whakarite
- Ko te anga o te manu he rua rita te wai, ka waiho i te ahi mo te haora me te hawhe.
- Ngati ngotere ka maroke ki te ngara, ka waiho i roto i te oumu mo te 10 meneti i te 180 nekehanga.
- Kohuatia nga poro o te taatai me te karika.
- Tāpirihia nga mea kakara, ringihia nga hupa katoa i tohua.
- Tāpirihia te tae raihi ki te rihi ka tatari kia rite noa.
- Ka taea ano hoki e koe te tunu i te hupa ki te potae me nga mea e mahia ana i runga i te paraoa witi me te hua manu, ki te hiahia koe kia pai ake te rihi.
Te hupa Duck me te raihi
Mena i muri i te hakari hakari i roto i te pouaka whakamātao he peke potae me nga pihi i runga i taua mea, whakamahia hei puna mo te hupa nui i roto i te momo Ingarangi. Mo te whakamahinga o nga toenga o te manu katoa, ka whiwhi koe i te tino maoa i runga i te mahinga o te kai ma te maoa me te pouri, e rereke ana i te ahua o te wera.
Kai:
- te tihi kua tunuhia (nga toenga) - 1 wahi;
- aniana - 1 pc.
- lemongrass - 3 nga kakau;
- karika - 1 upoko;
- kohuhu - 200 g;
- jasmine raihi - 1 tbsp.
Te whakarite
- Me tunuhia te upoko karika katoa ki te 200 nga nekehanga mo te hawhe haora, ka peia te ihirangi wera o nga niho.
- Ko nga taha tawhito o te maripi e pakaru ana i nga kakau o te lemongrass. Ka tunua ngatahi ki te riki tae noa ki te marama o te whakamutunga, ka whakapiri i te karika, te koroni o te manu ka tunu i te wera iti mo etahi haora.
- Tapahia te hupa, te tapiri ki te horoi i te raihi me te harore.
- Ka rite te maoa riki me te potae i muri i te whakamaroke o nga purapura.
Te hupa mai i nga tipu o te peke
Ko tenei rerekētanga Tiamana o te hupareti ka hangaia mai i nga tipu, engari ki te hiahia koe ki te tiki atu i te potae, ka haumaruhia nga pungarehu maoa mai i tetahi atu manu - he mahinga pono e tika ana kia manakohia. Mai i te mea ko te hua o te tihi he hua e tino nui ana te utu me te uaua ki te whakatutuki, me tango atu i te nui o te reka ka taea.
Kai:
- Duck - 1 kg;
- pupuhi - 3 puku;
- rau rau laurel - 2 nga wahi;
- aniana - 1 pc.
- he kakau o te herewi - 1 wahi;
- kāreti - 1 wahi;
- i runga i te ringa o te karepe me te karepe;
- rakau - tekau nga wahi;
- nga kairaki heihei - 8-10 pcs.
Te whakarite
- I mua i te tunu i te hupa i te peke, ringihia nga mirake horoi ki te rua rita wai, tatari mo te kohua, tango i te ngangau me te makawe ki te laurel.
- Tapahia nga huawhenua tapatapahi.
- Ka mutu te tipu me te tunu, ka hoki ki te parai ki nga hua parai me te maroke.
- Whakanohia nga torongua ki te whakamahia e koe.
- I te wa e puta mai nga pungarehu - kua rite te hupa moana!
Te hupa Duck ki te harore
Ko tetahi atu huarahi ki te whakamahi i nga toenga mai i te hakari. Ko te rihi tuatahi o te ostrich-sour, kua tunua ki te kāhua Hainamana, he harore heitake i roto i te rarangi o nga kai. Kei enei harore he reka me te kakara reka. Mo etahi haora mo te tunu kai, whakahekehia te shiitake, me te toenga o te wai ki te rihi.
Kai:
- te tireti tunu (nga toenga) - 1 wahi;
- Heitite maroke - 20 g;
- te huka - 15 g;
- te ranu heihei - 10 ml;
- paraoa witi - 10 g;
- karika - 2 niho;
- chili wera - 1 wahi;
- noodles - 300 g;
- aniana matomato - 3 huruhuru.
Te whakarite
- Tangohia te kai, ka whakakiia te anga ki te rua rita o te wai ka tunu mo te 30 meneti.
- Putahia te shiitake me te parai.
- I roto i te toenga o te wai, tohua te tunu me te witi paraoa.
- Tangohia te pounamu, ka tapiritia he hupa, he kai, he karika, he huruhuru, he pepa me te huka ki te hupa.
- I muri i te 2-3 meneti i muri i te kohua, ka rite te reka o te hupa me te potae.
Te tunu kai me te peke
Ko te hupa o te koroke, he maatauwari noa iho nga tohutao i roto i nga kai o Raki o mua, he wa rongonui i enei wa. Ko tetahi o ratou ko te tunu pi me te potae, ko te ahua o te otaota kaore ano kia rere ke tae noa ki tenei ra. I tona rite tonu, ka rite ki te puree, engari ka mau tonu i te whakariterite o te tuatahi.
Kai:
- taura - 1 wahi;
- riki - 2 nga wahi;
- peia tapatapahi - 400 g;
- waina - 250 ml;
- rosemary - 2 peka;
- karika - 2 niho;
- rīwai - 4 pcs.
- herewi - 1 kakau.
Te whakarite
- Whakapaia te hupa nui i te manu, wehe i te kai, me te wero i te wai.
- Whakanohoia te kai, te pī, me nga rīwai i roto i te ipu.
- Whakaorangia te toenga o nga huawhenua, ka hoatu nga otaota, ka riringi ki te waina, ka whakakore i te haurua.
- Tukua te tunu ki te hupa te rei me te karika pakaru.
Te hupa tiho mohoao
I roto i te mahinga kai o te Parani kaore he rite, no te mea kaore e taea e te mahinga o nga tohutao mataro te mahi mehemea kaore he rereketanga mo te kaupapa. Ko te hupa Duck, ko nga tohutao kei te whakaahuatia e te kaatenomana French hou, he mea wehewehe i te wairangi, engari kei te mau tonu tona marama.
Kai:
- pīni - 200 g;
- kaukau - 3 rau;
- laurel - 2 rau;
- riki - 1 wahi;
- ham - 250 g;
- kāreti - 1 wahi;
- nga waewae ngutu - 2 pcs.
- kuao kāpeti - 1 pc.
Te whakarite
- Ko te pīni.
- Whakamahia nga waewae heihei ki te whakarite i te tunu.
- Kohuatia te ham ki te riki me te kāreti, tāpirihia te kāpeti tapatapahi, otaota.
- Wehea te kikokiko mai i nga wheua, whakahokia atu ki te hupa me nga pi, ka tunu tae noa ki te ngawari.
- I te mutunga, tohaina nga huawhenua.
Te hupa mai i te peke i roto i te maha
Ko te wa o muri, ka ui koe ki a koe he aha te hupa hei tunu mai i te peke, mutu i te putanga i te tini. Ko te whakaheke i roto i te mahinga e tika ana kia whakaratohia ki a koe kaore he mahinga pai mo te wera, engari ka tiakina ano te maoa o te reka.
Kai:
- hupa - 2 rita;
- te tao paraoa - 300 g;
- pepa reka - 2 pcs.
- riki - 1 wahi;
- herewi - 2 nga kakau.
Te whakarite
- Makahia nga kai i roto i te peihana.
- Kohuatia te hupa i runga i te hupa mai i te peke i te "Varka" tae noa ki te tohu.