Ka rite ki te nuinga o nga tohutao mataro o etahi atu paraoa i te ao, he maha nga rereketanga o te recipe Peking. Ka taea te tunu i te manu ki te hukahuka, ki nga mea kakara ranei, a ka taea e te tukanga tunu te tango mai i etahi haora ki etahi ra. Ko te tohutoro pai rawa atu i Beijing ka tamata matou ki te kohikohi i tenei tuhinga.
Ko te peck te tihi he tikanga tunu
I te nuinga o te wa, ka kitea te peke ki Beijing i te aroaro o te hunga kai i te ahua kotahi: ko te manu katoa e hipoki ana i te hukareti, ka tunua ki runga i te ranu heihei, te honi me te winika, te ranu honi ranei. I te wa ano, ko te nui o te ngako i raro i te kiri ka iti, ka taea anake te whakatutuki i te tunu roa i nga ngawari iti. Ko tenei mahinga mo te peke i Peking e whakaatuhia ana i raro nei.
Kai:
- te pungarehu - 2.4 kg;
- honi - 35 ml;
- waina maroke maroke - 30 ml;
- maroke - 5 g;
- te honi ranu - 120 ml.
Te whakarite
I mua i te tunu tunu, takahia he tinana. Ki te mahi i tenei, horoia te manu ka tapahia te ngako nui atu. Tapahia te tohutohu o nga parirau me te wero i te tinana me te putea puta noa i te taha ki te whakatika i nga parirau ki te uma.
Kawea mai ki te whewhe 1.5 rita o te wai, ka whakaheke i te honi wai, te waina me te ranu. Whakamutua te parata i roto i te wai makariri me te riringi ki roto i te wairaki kohua. Tatari kia pupuhi te tihi, ka tango mai i te wera ka tohua te peke ki roto. Tangohia te manu, ka tohua ano. I muri i te whakamahoki, tiakina te tinana i runga ake i te ipu ki te pupuhi me te waiho ki te maroke i roto i tetahi waahanga pai mo nga haora 4-6.
I roto i te oumu i mua ki te 180 nekehanga, waiho te paraharaha ki te iti o te wai. Maka te peke ki te pepa tunu. Ko te 30 meneti i mua i te whāngai, ka 45 neke atu te neke atu, me te hawhe haora ka pau te uira tae noa ki te paraire.
Ko te peke he koroka tawhito
Kaore he reanga tawhito mo te reta ka uru ki te whakamahinga o te hukarere, i roto i tana anga ka horoia te manu ki te ranunga paraihe, ka karangahia he ranunga o nga mea kakara e rima. Kei roto i tana hanganga te hinamona, te anise, te fennel, te korohu me te pepa Szechuan, kua whakauruhia ki nga waahanga rite.
Kai:
- te tireti - 2.5 kg;
- he ranunga o nga mea kakara e rima - 15 g;
- te tote - 30 g;
- Ko te pakiaka o te paraoa he 4.5 cm.
Te whakarite
Ko te mea ngaro o te kotinga pai i runga i te peke kei roto i tona maroke maroke, na, i muri i te horoinga o te tinana maroke maroke te kiri me te tauera, ka kapihia me te tote me te ranunga o nga mea kakara e rima. Tapahia te kakano ki nga wahanga e rua, ka tapahia te manu ki te tapahia mai i roto. Whakanohia te peke ki te oumu 170-teitei mo te haora me te hawhe, i muri i te wa e paheke ai te ngako me te whakanui ake i te pāmahana ki te 200 nga nekehanga mo etahi atu meneti e 20, kia mau ai te karapu ki te tawai.
Mahihia te peke ki Beijing me nga pancakes angiangi ranei, he keke paraoa ranei, me te ranu. Ko te tunu tunu mo te pihikete mo te Peking he mea timatanga: whakauruhia te ranu hoisin me te maturuturu o te hinu haamere me te punetēpu o te wai. Ka whakamahia te ranu ki te horapa ki runga i nga pihi me te awhina o nga huruhuru riki matomato.
Peking me te karika - tunu
Kai:
- te tireti - 2.5 kg;
- nga huruhuru o te aniana matomato - 2 nga wahi;
- nga niho tiiki - 3 nga wahi;
- waina maroke maroke - 15 ml;
- te ranu rei - 15 ml;
- honi - 115 ml;
- winika - 55 ml;
- te honi ranu - 120 ml.
Te whakarite
Kohuatia nga koroka karika ki te tihi o te tote ki roto i te whakapiri. Tuhia te whakapiri i runga i nga taiepa katoa o te waa i roto i te tinana o te peke, ka makahia he huruhuru riki matomato. Tuhia he waahi ka whakatika ranei i te kiri ki te potae. Whakakotahutia te 1.5 rita o te wai kohua ki te waina, te haroti, te honi me te winika. Kohia te manu i roto i te wai kohua mo te 3 meneti, ka tango, ka waiho ki te maroke i roto i te pouaka pouaka mo te 12 haora. Me tunuhia te manu mo te haora i te 200 nga nekehanga, ka huri ki waenganui o te tunu, a muri iho i te wa ka iti iho te mahana ki te 190 nga nekehanga ka waiho i te peke mo etahi atu meneti e 20.