Ko te hangarau o te tunu taro e hiahia ana ki etahi tikanga e kore e ngawari ki te kite i nga ahuatanga o te kai hou. Engari kei te kitea tonu e nga wahine whaanui nga huarahi ki te tunu i taua taro i te kainga. Na me pehea e whakahaerehia ai, ka whakaaturia e tatou i raro nei.
Ko te taro rye mo te kainga - he tunu i roto i te oumu
Ka taea te tunu i te taro i runga i te papa, engari i roto i te oko kati (pango, panana me te taupoki). Ko te pokepoke mo te taro kia nui ake te wai atu i te putanga tuuturu, a, mo tana whakarite, ka whakamahia e tatou he puff (kaihanga) me te iti o te rewena.
Kai:
Mo te heihei (peariki):
- rye paraoa - 155 g;
- wai 155 ml;
- te rewena ohaoha - he hawhe tipu rua;
Mo te whakamatautau:
- te paraoa witi o te taumata tiketike - 360 g;
- malt fermented - 3 st st. koko;
- te wai kohua - 80 ml;
- wai 210 ml;
- te huka granulated - 10 g;
- te tote o te kohatu nui - 10 g;
- te mahi katoa o te puddle;
- paraoa mo te tauhiuhi taro.
Te whakarite
- I roto i te wai i te pāmahana rūma (22 nga nekehanga), whakakorehia te rewena maroke maroke, ringihia te paraoa paraoa me te uru kia tae noa ki te whakakore i nga rakau.
- Ka hipokina e matou te pouaka ki te kiriata i awhinahia ranei, ki te paraihe ranei, a waiho ana mo te whangaoa mo nga haora e wha.
- Na inaianei me pehea te tunu paraoa mo te taro tunu. Ko te malt fermented kua pakaru ki te wai kohua, ka nekehia, ka mahue mo te rima meneti.
- I tenei wa, ka taraihia e matou te paraoa witi, te tote, te huka, te horahanga o te potae katoa, te wera me te ringihia i te wai (20 nga nekehanga). Mo te kohikohi ka whakamahia e matou he oko me te taupoki uira me te rahi o te toru rita.
- Te pokepoke i te pokepoke i te ringa. Ka whiwhihia e te wai me te panui - me pena.
- Ka kohihia e tatou te paraoa pokepoke mai i nga taiepa o te oko me te awhina i te scapula me te taapiri atu ki te pokapu o te oko, me te tiki mai i te raro.
- Me waiho te paraoa pokepoke mo te haora me te hawhe, ka kohikohi mai i nga taha i nga toru tekau meneti me te panui ki te pokapū.
- Katihia te ipu i tenei wa me te taupoki, ka waiho te paraoa pokepoke hei whakawhitinga mo nga ono ki te tekau ma rua haora. Ko te wa o te fermentation e whakawhirinaki ana ki te pāmahana i roto i te ruma. I te teitei o te 22 nga nekehanga, e rua tekau ma rua nga haora, a ki te wera te kuku (25-28 nekehanga), ka tipu te pokepoke me te ruarua i roto i te riki me te ono haora.
- I tenei wa ka taka e matou tetahi atu putea mo te huarahi, ka horahia e matou te taera miro me te awhi i te paraoa.
- I runga i te tepu, ka ringihia e tatou he paraoa pai o te paraoa, ka maka i te paraoa pokepoke i puta ake.
- Ka tīpakohia he tipu mai i nga taha ki te pokapū, tae noa ki te taupoki katoa o te hua ki te paraoa, ka waiho hei ahua a tawhio noa i te ahua o te keke taro.
- Kia hohoro tonu te whakaara ake i te waahanga inaianei a ka nekehia ki roto i te oko ki te peera i roto i te paraoa.
- Kohuatia te keke ki te paraoa me runga, ka hipoki ki nga taha o te tauera.
- Ka hoatu e matou te taro hei tu mo te haora me te hawhe, ka mutu ka hurihia e matou i te peera ki roto i te oko, ka tunuhia e matou he taro. Ko te kōwhiringa pai hei oko rino-rino ranei he koroua tawhito. Me noho wawe i roto i te oumu mo te 30 meneti i te teitei o te 220 nga nekehanga.
- Ka hohoro te maka o te ipu ki te taro i roto i te oumu kua oti te wera, ka tunu i te paanga o te raumati i te mea kua wera nga rihi mo te rima tekau meneti.
- Ko te taro rusty rye i runga i te rewena ka whakamahia i runga i te pae kupenga me te horoi i te paraoa paraoa me te paraihe kaha.
Ka taea e koe te kite, ko te tunu mo te tunu tunu i roto i te oumu i runga i te raihi kaore i te mea ngawari me te uaua i te ahua o te paraoa pokepoke o te paraoa pokepoke, engari i tenei ara ka taea e koe te hua reka reka e hiahiatia ana. Mena ka tapiritia e koe te paraoa ka nui ake te paraoa pokepoke, kaore tenei i te huarahi pai ki te pa ki te reka o te hua kua oti.
Me pēhea te tunu i te taro i roto i te oumu hohoro?
Mo te whakarite mo te taro tunu tunu i runga i tenei tohutao, he mea tika ki te whakatere i to oumu ki te kohatu taatai mo tetahi wa, ka waiho i raro i to maatau. He mea tika ano hoki te tuku i te ipu o te wai ki raro o te taputapu, ki te pakaru ranei i te tekau ma rima meneti o te taiepa oumu.
Kai:
- te paraoa witi o te taumata teitei - 1 kg;
- Te miraka miraka miraka - 650 ml;
- te rewena - 10 g;
- te tote o te kohatu nui - 10 g.
Te whakarite
- Kohia ki te peihana paraoa, uruhia ki te tote me te whakauru ki te ranu maroke ka rewa te rewena i roto i te wera mahana.
- Ka hanga e matou he paraoa pokepoke pokepoke, ka waiho hei tohu i roto i te peihana mo nga haora e rua.
- I muri i te wa, ka whakatata atu matou ki te paraoa pokepoke, te tunu i nga mirumiru katoa, ka tukuna ano kia kotahi haora.
- I tenei wa ka pokepoke tatou i te pokepoke mo te wa whakamutunga, whakapaipai i te ahua o te keke huri noa, o te paraoa ranei, ka maka ki te rau pire mo te huarahi, me te tauhiuhi i te mata ki te paraoa.
- I muri i te haora, ka tuhia e matou te paru ki te taro i runga i te kohatu wera i roto i te oumu wera, ka waiho mo te tunu mo te rima tekau meneti i te 220 nga nekehanga.
- Ko te tekau ma rima nga meneti kei te whakamaarai i te oumu.
- He rite te taro hei whakamatao i te kupenga i raro i te tauera.