Ko te ahuatanga o te whakarite i nga tipu ko te mea me tunu noa i roto i te paraharaha, i runga i te ahi tuwhera. Ko te kai ka tino paraoa te parai ka hohoro, a, kei te pupuri i te nuinga o te ngohengohe, te wairangi me te kore e nui te wa.
Ko nga ahua o te poaka i roto i te parai
Kua tae mai te Escalope mai ia matou mai i Parani, kapi ana i nga kai me te nui o te pata, te waina me te tarragon. Kaore matou e pai kia whakarereke i nga tikanga me te tunu i te poaka i roto i te tikanga Maori.
Kai:
- pork - 430 g;
- pata - 35 g;
- Te tarragon maroke - 1/2 tīpune;
- hinu hinu - 15 ml;
- waina maroke maroke - 95 ml.
Te whakarite
I mua i te parai i te pihi pihi i roto i te parai parai, tapahia te kikokiko ki roto i nga waahanga e rua, ka whiua rawatia. Te wahanga i nga pihanga me te tihi o te tote moana me te tarragon maroke.
Kohia te hawhe o te pata, ka whakaranu ki te hinu oriwa. Ringihia nga pihi ki roto ki te ranunga hinu ka tuku kia parauri pai ki nga taha e rua. I muri, ka riringi ki te waina ma, ka hipoki i nga rihi me te taupoki, ka waiho i te poaka hei poaka kia noho rite (mo te matotoru o te waa). Hoatu te kai i runga i te rihi.
Te waipiro (te waina me te wai kai) i roto i te parai paraoa ka tohua he pihi. Tukua nga ihirangi o te parai parai kia tae ki te whewhe, ka waiho i te whewhe mo etahi meneti. Ringihia te ranunga wera o te kai ka mahi tonu.
Te tunu mo te tere o te poaka i runga i te parai
Ko te poaka he pai ki te uru ki nga aporo me etahi atu whakawhitinga reka. E hiahia ana matou ki te whakaoho i te whakakotahitanga o te aukati, me te hohoro o te whakatikatika i nga tipu me nga poroporo aporo.
Kai:
- pork - 950 g;
- aporo - 210 g;
- pata - 45 g;
- wera wera - ki te reka;
- aporo wai - 190 ml;
- te huka parauri - 15 g.
Te whakarite
Tapahia tetahi pihi poaka ki nga muka, ka whiua me te wa ki te tote moana me te pepa chili. Kohuatia te paraoa me te maka i etahi pihi ki runga. He aha te nui ki te parai i te tere o te poaka i roto i te parai paraoa e whakawhirinaki ana ki te matotoru o tetahi momo kai, engari, hei tikanga, kaore e nui ake i te 10 meneti te tunu. A, no te rite te tere, ka whakawhiti ki te rihi, ka ringihia te wai aporo ki roto i te parai. Tukua kia whakakorea mo etahi meneti. Motuhake, whakairohia nga pihi aporo me te huka parauri tae noa ki te ngohe. Mahi i te poaka ki te aporo, te whakainu i te wai.