Ko te meringue haurangi me te reka he tino reka o te tini, e tika ana kia hangaia te hangarau kai tika, he rite tonu te nuinga o nga hua papai. Ina koa, kei roto i tenei tuhinga, ka korero maatau ki te tunu i nga miihana i roto i te oumu, me te whakangaueue i te merengue mo tona turanga.
Me pehea te whiu i te meringue?
I mua i te whakaheke i te meringue i roto i te oumu, me whiu koe i te meringue - ko te kaupapa o te meringue o nga pauna me nga hua - me te tika hoki. Na, ka wehea te wehewehenga ki nga momo 3, he rereke ngaa waahanga o ia ahuatanga hei hangarau mo te whakarite, me tetahi huarahi ki te tono atu. Ko enei momo 3 ko nga Italian, Swiss me te French meringues, kei te whakamahia e te whakamutunga hei whakarite i nga mahi.
Mo te meringue tika French, me tatau koe i te taimaha o te huka me te pūmua i te ōwehenga o te 2: 1. I mua i te tunu kai, me whakamahana nga hua ki te whakamahana rino (me te hiahia ki te patu me te pupuri i te ahua), na mua, tangohia atu i te pouaka whakamātao e pā ana ki te haora i mua i te whiua. Ko te pupuhi me te pupuhi, te whakauru ranei, te horoi me te maroke, kia tupato kaore he ngako e toe ana ki a ratau, he mea nui te aukati i te whiu. Mena ka maturuturu iho koe i te maturuturu o te waipiro i roto i te potae - he maatauka kaore te waahanga e pakaru mo nga take ano. I roto i te Yolk, he mea tino nui te ngako o te wheua heihei, a, ko ta matou i mohio ai, ehara i te hoa o te merengue.
A, i te mutunga, he itihanga iti, ka whakauruhia he waikawa citric iti ki nga hua me te huka, mo te 1/8 o te koko. Ko te waikawa ka whakapumau i te pūmua, ka mau tonu te āhua.
Mo nga tohu, ko nga ariu o nga "peke ngohengohe", "te tihi waenga" me te "pounamu pakiaka", e tohu ana i te momo o te papatipu matū e tautau ana i te corolla. Ki te hanga i te meringue, ka pakaru te meringue ki nga "toka pupuhi," ara, ki te waahi e whakanui ai koe i te hikaroke ki runga, me te purotu e mau ana ki a ia, me te kore e haereere i te "hiku" i muri mai. Heoi, kia tupato kia kaua e tuhia te papatipu perevzbivat - kia noho maeneene, kia whai kiko.
Ko te tunu mo te meringue i roto i te oumu
Na haere tonu ki te tunu i te meringue i roto i te oumu.
Kai:
- hua - 3 nga wahi;
- te huka - 160 g (i runga i te taimaha o nga hua o te hua manu);
- waikawa citric - 1/8 tepu.
Te whakarite
Ko nga purapura o te tīmatanga pāmahana o te rūma e whiua ana ki te kaitautoko i te tere o te reo, tae noa ki te waihanga o nga peke ngohe. I muri i te whakarahi i te huka me te waikawa ki te papatipu, me te haere tonu ki te pupuhi i te tere tere tae noa ki nga punga. Ko te meringue kua oti te whakamau, kei te purapura me te whai kiko.
Na ka taea e koe te whakanoho i te papatipu mo te meringue i roto i te putea pai me te hoatu i te kai whakamarama i te ahua e hiahiatia ana i runga i te pepa tunu (kaore te hinu e tahu i te pan!). Ka taea te tunu i te pi i roto i te hiko me te oumu he nui - ehara tenei i te kaupapa.
Me taatau ki te tunu i te meringue i roto i te oumu, me te aha te mahana. 100 nga nekehanga mo te 1-2 haora, i runga i te rahi
Ko te tikanga, ka whakaarohia me pehea te tunu me te tunu i te meringue i roto i te oumu, engari mai i te maoa o te "maoa" he mea whakahinuhinu, ka tūtohu mātou kia whakaurua etahi o nga taputapu ki te papatipu pūmua, hei tauira, te tiakarete miraka, te nati whenua, te rua ranei o te pata tae. . Ka taea te whakauruhia nga meringues me te caramel, ganache, kirīmi, karaka karaihe rānei, ka whakapaipaihia ki nga momo hua, ka tunu ranei i te keke Pavlov rongonui. I roto i tetahi kupu, ko te meringue te rere mo te wawata me te kai reka mo te niho reka.