Ko te ingoa o Julien i mua i te mea kaore he mahi ki nga mahinga wera rongonui katoa, engari ko te tikanga anake o te tapahi i nga huawhenua me te weroweu. Nahea te kapa Julien ki te tohu i te rihi o te kirīmi, te tīhi me te harore, e arohaina ana e te nuinga, kaore i te mohio, engari, ko te mema kua riro tenei rihi i te angitu o te waahi o to tatou whenua, kaore ano kia raweke. Ko te nuinga o nga tono ko te Julienne mai i te heihei me nga momo harore, te tiihi me te ranu kirimiri, a, ka tuhia tenei tuhinga ki a ratau mahi whakarite.
Pehea ki te tunu heihei ki te harore?
Ma te White, me nga harore o te ngahere, ka hoatu ki te rihi he kaha, he kakara reka, he ahua teitei, no reira, te titiro tuatahi ki nga harore ngahere mo te tunu i te julienne.
Kai:
Mo Julien:
- potae heihei - 5 pcs.
- harore ma - 250 g;
- aniana - 2 pcs.
- pakeke te tihi - 50 g;
- pata - 50 g;
- te tote, te pepa - ki te pangia.
Mo te ranu Béchamel:
- te miraka me te kirimiri - 2 nga mea;
- pata - 50 g;
- paraoa - 50 g;
- te tote, te pepa, te nutmeg - ki te reka.
Te whakarite
Kei te horoia nga tipu o te heihei me te kohuatia ki te hawhe-tunu me te tote me etahi pea pepa.
Ahakoa e poipoia ana te heihei, i te pata he mea tika kia tunuhia te riki tapatapahi me nga harore. I te wa e rite ana te ranunga, ka horahia e matou ki roto i te peihana rereke, ka whakaranuhia ki te heihei.
Mo te ranu Béchamel i runga i te pata rewa, tunua te paraoa tae noa ki te koura. Me pupuhi ano te waiu ki roto i te pata me te paraoa paraoa, me pai te wahanga ki te ranu ki te tote, te pepa me te nutmeg. Ka hoatu e matou "Beshamel" kia 5-7 meneti, kaua e wareware ki te whakaoho i te ranu i ia wa.
Te harore me te riki me te heihei ka horahia i roto i te pata kokonati, ka tunuhia te ranu me te tauhiuhia ki te tiihi tunu. Ka tukuna atu e matou te rihi ki te oumu mo te 5 meneti i te 180 nga nekehanga, a, muri iho, ka waiho e matou i raro i te parai mo etahi atu 2-3 meneti, hei hanga i te kuku tiihi koura.
Julienne o te heihei ki te miraka me te nati
Ko tenei tohutao mo Julien he rereke ke i te waarangi, engari he tika ki te noho mai na te ahuareka reka o Provencal.
Kai:
- kohuatia heihei - 500 g;
- ngongo - 300 g;
- te miraka (kaore he tipu) - 150 ml;
- Parani Parmesan - 100 g;
- walnuts (maru) - 1 ringaringa;
- Nga otaota Provencal - 1 tīpune;
- te tote, te pepa - ki te pangia.
Te whakarite
Ko nga huikete heihei ka wehe i te kiri, i nga wheua me nga kakau, ka hohoro ka tunu i te hinu huawhenua. Tāpirihia te riki tapatapahi rawa ki te manu, ka tunu mo te 5 meneti ka taraihia te harore me nga mea kakara ki te ranunga. Ka mauhia te julienne ki runga i te ahi tae noa ki te wai ka werohia nga harore, a, muri iho, ringihia ki te pan he karaihe o te kirikiri taiao, uruhia me te tango mai i te ahi.
Ko te "Parmesan" kua kohia me nga nati maru, ka tauhiuhia ki te ranunga o te rihi. Whakanohia te julien ki te oumu mo te 3-4 meneti i te 200 nga nekehanga.
Te tohutao mo te Julienne me te kaitahu
Kai:
- whāngai heihei - 300 g;
- kohuhu - 200 g;
- he papanga - 3-4 nga wahi;
- te momona hinu - 1 mea;
- pakeke te tihi - 150 g;
- takutai onepu - 10-12 nga wahi;
- te tote, te pepa - ki te pangia.
Te whakarite
Ka tapahia te tiihi heihei ki nga kongakonga iti, ka tunu ki te hawhe ka tunu.
Ka tapahia nga karaihe ki nga papa angiangi me te haere tahi me te shallot, ka waiho etahi pihi harore hou mo te whakapaipai. Kia rite te harore me te riki, kia kihia ki te kirimati hinu, te tote, te pepa, ka noho ki te wera iti kia wawahia te ranu kirikiri , ka whai muri atu ka whakapiri i te heihei ka tango i te ahi.
Ko te Julien ki te heke mai ka whakatakotoria i runga i nga otaota mai i te paku poto, ka tauhiuhia ki te tiihi ka tunua me te maka ki te oumu mo te 5 meneti i te 180 nga nekehanga, ka tohatohahia te tiihi ki te rihi o te mushroom ka waiho mo etahi atu 2-3 meneti i raro i te parai.