Ko te paratahe he tunu mo te hanga i te hupa Kairani rongonui. Ko te mea ngaro o te rongonui o te "Marseilles soup" kei roto i te kohua nui o te hupa i te maha o nga ika ika o te moana, me te ringaringa o te maataitai, me te tipu otaota me nga mea kakara, a ka mahi tahi. Kei roto i te ratonga te paraoa maoa me te raihi maoa.
Me pēhea te tunu i te waipara?
E kore e taea e te hupa Maori te mahi kore he hupa ika. Ka pai hoki ia ki nga hiku me nga upoko o aua ika ka whakamahia ki te hupa. A, no te tunu kai, ka whakamahia he tepu o te pauna - he ahua pai o te otaota. Ka tohua te hupa me te tapiri ki nga aniana riki, te karika me te tōmato. I roto i tenei kaupapa, ka tunua nga ika me nga kaimoana.
- Ko te kohua o te hupa ka rite noa mai i te ika ika.
- A, no te tunu i te hupa, me whai koe i nga waahanga: 1 kg o te ika ka tangohia 1 rita o te wai.
- Mo te hupa, e whakamahia ana nga momo momo ika e 5. Ko te tino utu - he poraka, he tuna, he tarutaru, he papa moana. Ko nga momo momo - dorada, te tuna o te moana, ka whakanohohia nga karaka ki runga i te pereti.
Te ranu mo te hupa kai
Ko te ranu mo te bouillabais he wāhanga nui o te mahi. I nga wa o mua, ka whakamahia te hupa ki te ranu tere o nga taone. Kei roto i nga yolks raw, te karika, te hinu oriwa, te paprika me te pepa cayenne. Nā te whai wāhi mai o te muri, ka hokona e te ranu he karaihe karaihe whero, ka kiia ko te "waikura". Ka whakamahia tenei maata ki te maha o nga ika.
Kai:
- he koroka o te karika - 5 pcs.
- hauroro;
- pepa cayenne - 5 g;
- te tote - 5 g;
- yolks - 4 nga wahi;
- hinu - 500 ml.
Te whakarite
- Razstolkite te karika, te muka, te tote me te pepa.
- Whakaranuhia te paoa ki nga kiore.
- Tāpirihia te hinu.
Classic Buoyabes
Ko te hupa ika a Marseilles ko te rihi ika, he mea hanga noa mai i nga kai. Kaore he wahi mo te rīwai, me te painga me te uara kai ka tutuki i te aroaro o te ika momona. I roto i te tohutao matarohia, ka whakamahia anake te tōmato, te riki, te karika me te fennel. Ko te kohi me te kakara reka: ko nga otaota e tino whakanui ana i te reka me te kakara.
Kai:
- ika ika - 2 kg;
- fennel - 1 pc.
- tōmato - 3 nga wahi;
- he koroka o te karika - 3 nga wahi;
- peke - 3 nga wahi;
- wai - 2 l;
- he hiwi o te herewi - 2 nga wahi;
- Tuhinga o mua.
Te whakarite
- Te tunu tunu mai i nga upoko ika.
- Kohuatia te tōmato, te fennel, te kāriki me te riki.
- Ko te pakaru o te hupa, te whakauru me nga huawhenua, ka hoatu he kohinga o te pauna, te ika me te tunu mo te 15 meneti.
- He tere tere te tunu a Bouillabaisse, e kii ana i te kai kai tonu ki te tepu.
Bouillabaisse me te kaimoana - tunu
Bouillabaisse me te kaimoana - te whakakotahi i te kai, te kai me te painga. Ko te kai o te moana he mea tino pai ki te maha o nga mea reka, mai i tenei rihi he kai reka rawa, tino pai rawa. Ko te hupa ika he tino pai, he pai ake te kiri me te juicier. Kia maharatia ko te "kaimoana" he ahuareka, he iti rawa hoki te wa mo to ratou maimoatanga wera.
Kai:
- hupa - 1,8 l;
- nga ika o te ika - 1, 2 kg
- Te papa - 8 nga wahi;
- ngongo - 6 nga wahi;
- scallops - 6 pcs.
- waina - 250 ml;
- tōmato i roto i tōna ake wai - 200 ml;
- riki - 1 wahi;
- kāreti - 1 pc.
Te whakarite
- Ko nga kaitaua me nga kāreti ka hoatu ki te hupa ka tunu mo te 20 meneti.
- Tāpirihia te waina me te tōmato, mema mo te 5 meneti me te wero.
- Hoki ki te pereti, hoatu te ika, te pounamu, te ngongo, me te kiri. Kuki mo te 10 meneti.
- Mahi ki te ranua ki te ranu rai.
Ko te pupuhi o te ika a French
Ko te kaimoana he hupa ika he mea tino ataahua o te kai French. I tua atu, kei ia rohe he ake tunu. I roto i te "Norman" mo te rīwai ka hoatu nga rīwai. I te wa e tunu ana, he tino kohuatia, na te whakatutuki i te hanganga me te paari. Ko te tikanga raanei e whai ana ki te ika: ko nga momo ngawari kei te huri i te hupa, me te whakaatu tika.
Kai:
- ika ika - 1,5 kg;
- hinu - 20 g;
- riki - 1 wahi;
- kāreti - 1 wahi;
- rīwai - 3 pcs.
- Nga otaota Provencal - 5 g;
- tōmato - 4 nga wahi;
- Tuhinga o te herewi - 1 pc.
Te whakarite
- Kukihia te ika, te tohi rīwai me te koroka mo te 30 meneti.
- Te tiihi, te kāreti, te herewi me te waro tōmato me te koroka mo te 10 meneti.
- Whakanohia nga huawhenua i roto i te hupa me te horoi i te purapura French mai i te oumu.
- Ko te Bouillabaisse he tunu hei whakamaroke i tetahi hupa i rite mo te 30 meneti.
Tomato Bouillabaisse - he tunu mo te hupa
Ko te Bouillabaisse he tunu mo te tunu kai, he waahi mo nga kai reka. Na, ma te whakanui ake i te nui o te tōmato, ka taea e koe te hoatu i te rihi he titiro tino pai, me te kapi kapi, ka whakakore i te reka o te kaimoana. He maatau noa te tunu: me tunu koe i nga huawhenua me nga tōmato, tāpirihia te whakapiri tōmato me te hoatu ki waho, ka haere tonu ki te wahia te hupa me te parai me te tango mai i te wera.
Kai:
- nga ika o te ika - 700 g;
- koromatua - 250 g;
- squids - 250 g;
- ngongo - 150 g;
- hupa - 2,2 l;
- riki - 1 wahi;
- tōmato - 3 pcs.
- pihikete - 70 g;
- kāreti - 1 pc.
Te whakarite
- Kāreti, riki me te tōmato parai.
- Tāpirihia te pita me te tunu mo te 10 meneti.
- Whakanohia nga ika me nga kaimoana i roto i te hupa.
- I muri i te 10 meneti, ka whakauruhia nga huawhenua me te tango mai i te pereti. Ko te Bouillabaisse he maimoatanga e whakaaro ana ki te whaowhia i te haurua haora i mua i te whakamatautau.
Ko te tunuhiri he mahinga noa
Ka taea e te buyabesa te whakarite me te putanga noa. He tino pai mo te hunga e kore e hiahia ki te whakapau i te wa roa i roto i te rihini, ki te utu ranei i tetahi taonga mo te paraoa pai o te hupa i roto i te wharekai. Ko tenei tohutao e whakaatu ana mai i te ringa o te koikoi me te kotahi momo ika mo te hawhe haora ka taea e koe te tunu i tetahi rihi reka me te tahua moni, ko nga putea tuatahi.
Kai:
- himona - 650 g;
- pounamu - 180 g;
- kāreti - 1 wahi;
- paprika - 5 g;
- riki - 1 wahi;
- herewi - 180 g.
Te whakarite
- Kohuatia te hamoni, tāpirihia te kāreti me te herewi me te koroka mo te 10 meneti.
- Kohuatia te riki, te wa ki te paprika me te pani ki te hupa.
- Tāpirihia te koikoi.
- Ko te mahinga o te Bouillabaisse he maimoatanga maau, e whakaatu ana i te maimoatanga e rima meneti i tua atu.