Ko te Tsymes he rihi Hurai, he kai reka e rite ana ki nga momo kai e rere ke ana i runga i te rohe, me nga hiahia a te whānau me te whaiaro. I nga wa o mua, ko nga tikanga tuku iho o nga hoia e hoki ana ki nga tikanga tuku kai a nga Hurai o Ashkenazi. He waahanga nui tenei i roto i te tahua hakari mo te Tau Hou o nga Hurai. Kei te whakaarohia a Tsymes he rihi kai reka, ahakoa te tunu kai me te ngawari o nga kai e whakamahia ana. I roto i te tikanga tohu, ko te kupu "cymes" te tikanga "tino reka", "te pai."
He aha nga mea i hangaia mai i te hau?
Ko te tikanga, ko te kai ngako (ko te tikanga, kosher) ka whakamahia hei hua matua mo te whakarite i nga raupapa Hurai. Engari, he momo rerekētanga o nga tohutao mo nga huka me te kore kai. Ko nga ahuatanga penei he tino maere mo nga kaiora. Whakaritea te haroti, te pīni, te huka me te pihikete (kei reira ano etahi atu whiringa).
Kosher Cymes
Na, ko te kai o te kai ki te kai me te pīni me te pauna. Tuatahi, ka haere matou ki te paahiki me te hoko i te kosher hou (me te kikokiko haral), he pai ake - he reme ngawari. Ka taea e koe te whakamahi i te otaota, te heihei ranei, te korukoru. Ko te toenga o nga hua e tika ana me te kounga.
Kai:
- karamu o te 600 kai;
- karaka 300 kāreti;
- karaka 200 riki;
- 80 go te hinu huawhenua;
- rau 300-500 pīni kohua;
- 200 g nga pungarehu kapi (pakaru);
- karaka 30-50 pata (taiao);
- 1-2 punetēpu o te honi reka rawa;
- 2-4 cloves o kāriki;
- nga mea kakara (pepa pepa pango me te whero, te pini, te cardamom, te muka, te paprika reka).
Te whakarite:
Kohia te kai ki roto i nga pihi iti (brusochkami) me te parai i roto i te tipu i roto i te hinu huawhenua. Motuhake i roto i te parai paraoa parai ki te aniana tapatapahi rawa me te tapiri ki te kai. He tihi, he paraoa, he pai ki nga mea kakara. Tāpirihia te kāreti maoa me te riringi wai, ka taea e koe te tiki i te waina iti. Me whakakii te wai i nga hua pakari mo te 1-2 meneti. Ka maka e matou nga mea katoa i runga i te wera iti, me te whakaoho i etahi waahanga, ka tata ki te rite. Tāpirihia nga pihi tapatapahi me nga pīni kohua, ka whakakiia ki te pata me te honi. Ka tunu matou i te wera iti mo etahi 8-10 meneti. Tahurihia te ahi. Tāpirihia te karika tapatapahi me te uru. Kapihia te taupoki ka tatari mo te 5 meneti. Kua rite te tipu me te kai. Ka taea e koe te mahi ki te tepu, ki te hiahia koe, ki nga otaota hou. Mena ka whakauru koe i nga karepe 100-150 i roto i te karaka, ka reka ake te reka me te ngawari. Ka taea e koe te tapiri i te 1 punetēpu o te tōmato, engari kaore ake.
Kupa me te pears
I te ngahuru he pai ki te tunu i nga raukahu kapi.
Kai:
- 1 kg o nga ngahuru hou kaore ano nga peara ngohengohe;
- 4-5 te hinu punetēpu (he pai ake te whakamahi i te ranunga o te oriwa me te kirikiri);
- 0,5 karaihe wai;
- 2-3 punetēpu o te honi puawai;
- 25 ml o cognac or vermouth (sherry, Madera);
- etahi vanilla me te hinamona;
- 1 te pepa whero wera;
- hawhe rēmana.
Te whakarite:
Ka horoi tatou i nga pears ka maroke i te taera. Ka tapahia e tatou nga pearua ki nga wahanga e 4 me te tango i nga koko. He iti te mahana i roto i te hinu hinu. Ka tapatapahia e tatou me te kore e tino kikokore, ka tauhiuhia ki te rēmana. Ka makahia e matou nga poro o te pears ki roto i te putea. Ka ringihia e tatou te wai, ka whakauruhia te pene, te honi. Tāpirihia te vanilla me te hinamona, he ngawari ki te wa ki te pepa tiiki. Ka tunuhia e matou i runga i te wera iti kia tunua, kia ngawari te whakaoho. Ka tunu tatou mo te wa poto - meneti torutoru. Ka tautuhia te ngohe e te ngohengohe - te reka. Kaua e whakakorea nga poro. Kaore e taea te whakamahi i nga kiore me nga kai kaore he kai hei kai, hei kai reka, hei kai ranei (he tunu tunu), he manu, me te ika. Ka taea e koe te tunu huka me nga rīwai, te aporo, te pineapi, ka taea e koe te whakamahi i te momo momo maroke.