Ahakoa te mea ko te rihi makariri ehara i te mea hou, he pai te ahua, he tokomaha, he nui ranei, e hiahia ana ki nga kai reka o te kaikaikai hou. Ki te hanga i te makariri i roto i te kāinga, he tino pai te poaka mo te poaka, he rite tonu ki te wheua, no te mea he nui te huinga i roto i nga wheua me nga hononga i muri i te kirumati ka tohu i te wahanga o te ranunga me te kore e whakatairangahia te gelatin. Ko tetahi wahi pai mo te tunu i te caviar ka waiho hei putea poaka, a ka korero atu ki a koe me pehea te hanga i te putea panae.
Te tunu mo te kikou poaka makariri
Kai:
- poaka pork - 2 kg;
- aniana maama - 130 g;
- he kakau o te herewi - 1 wahi;
- kāreti - 80 g;
- rau rau laurel - 2 nga wahi;
- pea pepa - 5-10 pcs.
Te whakarite
I mua i te whakarite i te makariri mai i te tihi, ka makona te kikokiko i roto i te wai makariri mo te wa roa o te 3 haora, me te pai i te po. Ka maka e matou te kikokiko i roto i te ipu, ka whakakiia ki te wai hou kia taupokina, i muri i te kohua o te wai, ka tahia e matou te wai katoa, ka puta mai i te kohu hanga me te otaota ka tukua atu taku kai me te parai. He waahanga hou o te wai makariri me te hokinga ki te ahi. Na, i muri i te kohua, me waiho te kai hei tunu mo te wera reo mo te 5 haora.
I muri i te haupurutanga roa, ka maka e matou te kāreti me nga riki e rua, te hukareti, te laurel me te pepa ki roto i te hupa. I te wa e whai ana te makariri i tenei waahanga, na ka haumaruhia he punetēpu o te tote. Kei te noho tonu ki te tunu i te kai mo tetahi atu haora, engari kia kaua e ringihia te wai ki te paraharaha, mehemea ka kore te kukupa kaha e ngaro i tana kukuru me te kore e hokona.
Kapihia te pungarehu me te tatari pai me nga papahanga e toru o te muka me te wero i te hupa i roto. Tāpirihia te karika ka haere i roto i te press, ka tirotiro i te hupa mo te salinity.
Tapahia nga kāreti tunua ki nga porohita ka takoto ki raro o nga rihi. Mai i runga ake ka wehea te kikokiko i nga wheua ka whakakiia ki te hupa. Muri iho, maka te rihi ki te pouaka whakamātao tae noa ki te tino uaua, ka mahi ki te pua nani me te horseradish.
Te tiēre reka mai i te papa
Ko te rerekētanga e kore e mohiotia ana mo a maatau he mea tino pai ki te kohinga o te tōmato. Ko te kohinga o te Tomato i nga tau 70 me te 80 o nga painga o te Tai Hauauru ko te repo tawhito i to tatou whenua, na reira kaore te pono o tenei rihi e tango.
Kai:
- pork shank - 2, 3 kg;
- te tōmato wai - 350 ml;
- wai rēmana - 15 ml;
- gelatin - 7 g;
- te ranu wera - ki te reka;
- aniana maama - 60 g;
- nga kakau o te herewi - 2 pcs.
- rau laurel - 2 pcs.
Te whakarite
Meinga te kai i roto i te wai makariri, maka te poaka ki te ahi ka kohua mo te 5 haora. I waenganui o te whakatikanga i roto i te paraharaha ka tuku nga rau o te laurel, he riki iti me te herewi - na ka puta ke atu te hupa. I muri i te wa kua pahemo, ka tohuhia e matou te hupa i roto i te kaahurahu kapi, ka horoi i te kai ka wehe i te wheua. Whakaranuhia he iti iti o te hupa ki te gelatin tae noa ki te keto o nga tioata, a, ahakoa ko tenei ara o te whakatikatika i te tipu kaore e tika, ka iti te rahi o te gelatin e awhina i te papatipu ki te tango i te wai atu
Ka whakatakotohia e matou te kikokiko i te puka ka whakakiia ki te hupa o te tōmato. Ka waiho e matou ki te whakapau kaha i roto i te pouaka whakamātao, ka tangohia, i muri i te whakatakoto i te puka i roto i te wai mahana, ka mahi ki te kirīmi kawa me nga otaota hou.
Ka taea hoki e koe te whakarite i te tirere mai i te kopu i te tini. Ki te mahi i tenei, tīpakohia te "Varka", te "Maimoatanga" ranei, me te wa ano hoki - 5 haora. Kaore ke te rereke o te hupa i te analogue i tunua ki runga i te oumu.