Chorba (ciorbă) - te rihi wera tuatahi, te momo hupa shurpa; he ingoa noa mo te Serbian, Bulgarian, Romanian, Moldovan, Turkish, Albanian, me Makedonia hotote matotoru wera. Ko te tikanga, ko te wahanga o te wai wai o taua hupa (mai i te hauwhita ki te hawhe) ko te kvass kohua (he mea hanga i te purapura witi, engari ka taea e koe te whakamahi i te waahi). Engari, kaore te katoa e pai ana ki taua huarahi na te mea e hiahiatia ana e te tangata takitahi me nga ahuatanga morearea. He maha ano hoki nga momo mohiotia o Moldovan chorba me te kore kvass, ka taea te whakakapi i te waipiro maori me te wai rēmana (ka korerohia e tatou). Kia rite tonu te whakarite i nga taone.
Ka taea te tunu i te kapi o Moldovan i nga momo momo. I roto i te choruba me whakauru ano he aniana, te kāreti, ki te taea - te pakiaka o te pāhiri me te herewi, te tōmato, te whakapiri rānei o te tōmato, me nga kakano kakara reka (te kumine, te pāhiri, te basil, te lyubovok, te coriander, te tarragon). Ka rite ki nga whakakapi me nga waahanga waatea whakamahia nga pīni (tae atu ki nga pihi), rīwai, pepa reka, te kāpeti, te raihi, me te tata tonu - me te witi (taitamariki me te tiihi).
I roto i te chorbu takoto hou, i roto i te take e kore e parai, ki te taea e huawhenua hua e taea. Ko te tikanga o te tunu kai ko te tino hauora. Koinei te tikanga o te chorba mo te pai ake i te borsch Iukereiniana me etahi atu momo whakakī.
Moldovan chorba me te pīni mai i te kaura me te kuao reme
Kai:
- te kaura, te reme ranei (e taea ana ki te wheua) - e 500 g;
- te riki - 1-2 nga wahi;
- kāreti - 1 wahi;
- rhizome o te pāhiri - nga wahi 1-2;
- nga pihi kuao taitamariki - e 20 pauna.
- rīwai - 2-5 nga wahi;
- kāpeti ma - 1/4 te upoko;
- tumatakuru-te rahi o te whero whero maoa - 2-3 pcs.
- pepa reka (he pai ake te whero) ranei gogoshara - 2 pcs.
- kāriki - 2-4 cloves;
- nga mea kakara mo te hupa (rau rau, peppercorns, cloves, me etahi atu);
- he rereke nga kare (he pai te parsley, te pi, me etahi atu).
- rēmana - 1-2 nga wahi;
- pepa wera whero;
- te tote.
Te whakarite
Mei, tapahia (ka tapatapahia ranei) ma nga pihi iti, ka maka ki roto ki te paraharaha ki te rhizomes koikoi, te riki (te katoa), te rau pounamu, te pepa-pini, me te pupuhi. Whakakiia katoa ki te wai ka kawe mai ki te whewhe, ka whakaiti i te ahi, ka tunu, ka ata tango i te tangi me te ngako, tata tonu kia rite (ko, i roto i te 40 meneti). I waenganui i te tukanga, ka tapiritia e matou he kāreti, he nui te tapatapahi.
I tenei wa kei te whakarite i te toenga o nga hua. I nga pene pīni, tangohia te tohutohu me te tapahi ia ia ki nga wahanga e toru. I muri i te wa i whakaritea, ka tangohia e tatou te hupa a te kai mai i te hupa kai (ka maka atu) nga mea katoa kaore i te kai me te karoti. Na ka maka e matou te rīwai, te tapatapahi, me nga pīni tapatapahi ki roto i te kohua. Kuki mo te 10-15 meneti, ka tohua te kāpeti tapatapahi me te pepa reka. Ka tunu matou mo etahi 8-10 meneti. Ka tukuna e matou nga tōmato, ka tapatapahia, ka tunu mo etahi atu 2-3 meneti.
Na ka taea e koe te tapiri kvass kohua, engari ka mahi ke atu. Ringihia te chorbu kua oti ki roto ki nga papa hohonu, ki nga koko tunu ranei, tapiritia he greens pai rawa me te karika tapatapahi. He mea tino pai ki te whakamahi i te basil me te waahi. Te wa ki te pepa whero. I roto i ia pereti ka tapirihia te 1 tbsp. koko o te wai rēmana. Ka taea te reka ki te reka o te tipu karepe karepe - ano
Ka taea hoki e koe te whakarite i tetahi kai reka mai i te poaka, mai i nga kai heihei ranei. Ko te tukanga o te faaineineraa me nga waahanga o nga kai e tata te rite. I te whakamahi i nga pīni maroke (ma te ma ma te tae) kaore i te tipu o nga pini matomato i te ahiahi, ka tunua ano kia tunu noa, ka uru atu ki te waahi ki nga waahanga whakamutunga o te tunu i te moni tika.