Ko nga hupa, ko te mea matua ko te riki, he rongonui i nga whenua maha mai i nga wa o mua. E mohiotia ana nga hupa maoa i te wa o Roma. Ko nga tipu ka tino tupu, ka pai te tiaki, ko te waatea o tenei huawhenua ki nga waahi hapori katoa o te hapori i uru ki te rongonui o taua hupa.
Ko te momo hou o te tunu riki me te tīhi me te croutons i puta mai i Parani (he tino ahuareka tenei rihi, he mea tunu ano hoki na te kaituhi Karaitiana a A. Dumas-papa).
E ai ki nga korero, ko te tunu riki me te tīhi i te tuatahi i whakaritea e te Kingi o Parani Louis XV. I wehe atu te kingi i te reinue i runga i te hopu me te noho i te po i roto i te whare o nga kaitautoko, i roto i te whare mohoao. I te po i te po, ka hiahia a Louis ki te kai, heoi kaore i kitea he riki, he pata, he tiihi me te waina ma. Ko enei o nga hua, he kaipupuri rangatira a te kuini. I muri mai ka tino rongonui tenei rihi.
I tenei wa, he mea tunuhia nga tunu riki French ki runga i te pipi me te hupa heihei me te toenga o te riki paraihe paraoa, paraoa ranei, te waina maoa (i etahi wa kapi, Madera, sherry) me te tiihi tunu. Ko te hupa heihei me nga otaota hou me nga croutons ka whakamahia.
Ko te hupa heihei ka rite i roto i nga waahanga takitahi me te nuinga o te mahi i roto i te peihana kotahi ano i tunua.
Te tunu riki French me te tīhi
Te tahua o nga kai i te 1 mahi.
Kai:
- riki - 1 pc.
- pata taiao - e pā ana ki te 20-25 g;
- taro maoa ma te maoa - 2 poro;
- te tiihi - pakeke ki te 50-80 g;
- tepu karepe karepe karepe ranei te kaha kaore i peia - e 50-80 ml;
- Nga momo matomato hou (te aniana matomato, te pahiri, te basil, te rosemary, te coriander);
- kāriki - 1 te kohu;
- he heihei heihei, he mīti rānei, he wai rānei - e pā ana ki te 200 ml;
- pepa paura pango.
Te whakarite
Tuatahi, te whakarite i nga croutons (ara, te rewena): tapahia te taro ki nga pihi iti (rahi te rahi 1x1x3-4 cm) ka maroke i roto i te oumu i runga i te pepa tunu maroke.
Kohia te riki ki te paraoa me te parai i roto i te parai iti i te pata tae noa ki te koura (ka taea e koe te whakaora i te riki ki runga i te wera iti tae noa ki te marama marama, e aroha nui ana). Me riringi te waina ki roto i te parai parai me te pupuhi, me te whakaoho, mo te 5-8 meneti i te wera iti. Ka nukuhia tenei ranunga ki te kapu hupa, ka whakakiia
I te kore o te tihi pakeke (hei tauira, tunu i te po ano ko Louis XV), ka taea e koe te tunu tunu riki me te tiihi rewa, engari me maakahia tenei tīhi i te tuatahi, kia pakaru ai. He pai, a, ki te kore e whai wa ki te mahi, tika te tapahi i te tiihi riki kia iti rawa.
Ko te hupa heihei me te tīhi he rite tonu te ahua (tirohia i runga ake), i mua i te whakapanga o te karapu, te tīhi me te greens, me hurihia nga aniana paraihe me te karaihe, me te kapi, me te tapiri i nga hupa me etahi atu kai.