I roto i te kai pan-European i tenei ra, ko te kupu French "julienne" kei te whakamaramatia he tikanga mo te tunu i nga huawhenua me etahi atu hua ki nga waahi pai, i whakamahia mo te faaineine i nga huamata me nga hupa.
Rūpene Rūhi
I roto i nga tikanga o te reo Riki hou ko te kupu "julien" ka kiia ko te rihi o harore i tunua ki te kirīmi (i roto i te ranu Béchamel) i raro i te kiko o te tiihi pakeke. Ko te Mushroom ko te Julienne Russian kei te tunuhia i roto i nga momo motuhake (harore kokonati), ka tunuhia ranei ki roto i nga pini paraihe iti, ka whakauru ano hoki i roto i nga momo tunu heihei, kaimoana ranei (i roto i nga tohutao takitahi) etahi atu kai. He pai nga momo rihi mo te mahinga kai reka, nga wahanga me nga huihuinga.
Ko te tunu riki Ruliki a Russian me nga harore, te kirīmi me te tīhi i roto i te oumu
Kai:
Te tatauranga mo te whaainga:
- kohuhu - 600 g;
- kirikiri tino matotoru - e pā ana ki te 150 ml;
- kopiko matomato - 8 huruhuru;
- nga whenua maroke maroke ( nutmeg , coriander, cloves, fennel, pepa pango);
- waina ma - 2-4 tbsp. koko;
- te tiihi riki - 200 g;
- otaota hou (te pāhiri, rosemary);
- te karika - 4 nga koroka;
- pata;
- rēmana.
Te whakarite
Kohuatia te oumu, i te wa ano i roto i te tipu motuhake me te iti o te wai, kohuatia he harore katoa mo te 15 meneti. Ka tohia nga harore, kaore e ringihia ana te hupa.
Ka tapahia e matou nga harore tika rawa, me te wahi maoa o nga kakau o te aniana riki. Ka tohaina nga wahi mo te tunu me te pata rewa i roto. Ka whakatakotohia e tatou he ranunga o te riki maama me nga harore.
Ka tohaina e tatou te kirīmi ki te waina, te tote iti, te wa me te karika tapatapahi me nga mea kakara. Mena he wai te kirimiri, ka taea e koe te tapiri i te paraoa o te paraoa me te parakira. Ka taea hoki te whakauru o te ranu ki te hua manu. I te kore o te kirīmi, ka taea e koe te whakarite i te ranu i runga i te kirīmi kawa, kaore e hiahia ki te takahi, ka whakamahi i te mayonnaise.
Whakakīa he ranunga o harore ki te raniki riki, hoatu nga puka ki te pepa tunu me te tuku ki te umu mo te 30 meneti. I muri i te wa i whakaritea, tauhiuhia ki te ranunga julienne o te tiihi tunu me te greens tapatapahi (i konei me te wahi matomato o te kakau o te riki). Tahurihia te ahi, ka tuku i te pereki tunu me nga puka ki te oumu ka kati i te tatau. I muri i te 10 meneti, kua rite to matou julien mushroom. Ko te tīhi ka rewa noa iho, ka hanga he kiruturu ataahua.
Ka mahi matou ki a Julienne me te hukarehu haroi werahia ki te wai rēmana, ki te waina maoa ranei, ki te waitohu hua. Ko te taro he parani he ma, ka wahia e tatou ki o tatou ringa.
Ko te tohutao mo te tunu i te "taone" a Julien ki te harore me te porcini i roto i te parai parai
Kai:
- kohua heihei - 200 g;
- harore ma - 200 g;
- riki - 1 pc.
- pata;
- kakara reka;
- kirimiri ranei kirimiri kawa - 200 ml;
- Hua manu - 1-2 pi.
- te karika - 3 nga koroka;
- te tiihi pakeke - 150 g;
- Nga kata hou.
Te whakarite
He pai te Julien ki te tunu kai mo te whanau iti, me ta ratou e ki ana, he tere, ka taea e koe te whakamahi i nga toenga o nga hua, he pai, he pai hoki. He pai tenei rihi ki te mahi i te tina me te kai hakari.
Whakaranuhia te kirīmi me te kirīmi kawa ki te hua manu heihei, te karika tapatapahi me nga mea kakara. Mena kua puta mai te wai - te tapiri i tetahi paraoa paraoa ranei te toki.
Kohuatia te harore, te riki me te heihei.
Te whakamahana i te paraharaha me te parai i te riki riki, te kai me te harore, ka uru kaha ki te mokowhiti. Ka whakaitihia e matou te ahi ka mutu i raro i te taupoki (ka 20 meneti te roa).
Whakakiia katoatia ki te paraharaha ki te ranu me te tunu i te wera iti mo te 10-15 meneti. I te mutunga o te tukanga, tauhiuhia ki te ranunga o te tiihi ka tunu me te greens tapatapahi. Katihia te taupoki - kia ngohe te tīhi. E mahi ana tatou ki a Julienne i roto i te parai paraoa, i mua i te wehewehe ki nga papaa ka wehea e tatou ki nga waahanga. Ki tenei maaka kai pai he pai ki te mahi i te taro o te kainga tawhito, me te karaihe o te tincture pata.