Ko te nuinga o te ham ka hangaia mai i te poaka, mai i te korukuka me te heihei. I roto i te mahi ahumahi o tenei hua kai, ka taea te whakamahi i etahi atu taputapu matū kore.
Ka taea e koe, engari, i te kainga ka pai te ham (kaore he tapiritanga), me korero mo te mahi. Na, haere ki te toa mo te kai, whiriwhiria he mea hou noa.
Ko nga tohutao mo te hanga hams i te kainga e mau ana ki te whakamahinga o te ham (he momo kaihini poto tenei i roto i te ahua o te pouaka me te puna puna), me nga taputapu ringaringa, hei tauira, nga ipu kirihou whakamahia.
Te hamani manu i te heihei me te turuki - te tunu
Kai:
- turkey (kahore he wheua me te kiri) - 700 g;
- he heihei (he kiri i te uma) - 700 g;
- nga mea kakara mo te hupa kaore i pupuhi (rau kowhai, peppercorns, cloves, coriander );
- riki - 1 pc.
- gelatin (kōwhiringa) - 1 poraka;
- nga kuao oriwa oriwa - 10-12 nga wahi;
- rēmana;
- madera, sherry or brandy hua - 30 ml;
- te tote.
Te whakarite
Me tapahia te kai ki nga wahi iti (penei i te pilaf) me te tunu me te tua o te riki me nga mea kakara, kaua e nui te wai. Kei te tunuhia nga pihi iti o te kai o te toiora tae noa ki te tatari mo te haora 1, me te kai heihei - mo te 30 meneti, na ka whakatakotohia e matou i muri mai, i te tukanga. He pai ke ki te tunu i nga tunu motuhake, a ka huihui.
Kua makahia te rau pupuhi me te rau kokoru, ka tangohia e tatou te kai me te ngangau ka maka ki roto i te pounamu me te tatari.
Te wa o te Bouillon me te karika me te wai rēmana, ringihia a Madeira, he pai ki te mahana, te taitapa. Ka hanga e matou te gelatin i roto i te wahi iti o te hupa (1 sachet - ia kapu). I roto i te kaupapa, ko te hupa o te korukoru (me te kai o te kai) ka tino taakahia ki a ia ano, mehemea ka tunu noa koe i te heihei, ka hiahia tonu koe ki te whakauru i te gelatin.
I tapahia e matou nga oriwa i roto i nga porohita. Ko te iti o te hupa i konatunatua ki te kai me te tipu.
Mena ka whakamahi koe i te ham, ka ngawari nga mea katoa: whakakiia te papatipu me te waahanga mahi, tautuhi i nga puna ki te wero me te whakanoho ia ratou ki te pouaka whakamarani i runga i te moenga (mo te waipuke wai).
I roto i tetahi putanga tino tere, tango i te pounamu kirihou pokekore (1.5, -2 rita), tapahia te tihi ki runga, ka whakakiia te toenga ki te hamua tunu. Ka taea e koe te whakanoho i te ioka, hei tauira, he pounamu karaihe paerewa me te kaha wai o 0.5-0.7 rita. Ka maka e matou i roto i te pouaka whakamātao tae noa ki te whakapumautia. Muri iho i te 5-8 haora, tapahia te kirihou me te tango i te ham. Ka taea te tapahia ki nga poro ka whakamahia ki te ripanga.