Ko Bozbash he kohua nui o te Caucasus, kei a ia ano nga ahuatanga o nga tohutao i ia takiwa. Ka whakaarohia e matou nga putanga tino rongonui o tenei rihi i roto i nga tohutao.
Azerbaijani bozbash - tunu
Kai:
- rīwai - 3-4 nga wahi;
- rihi o te reme - 400 g;
- aniana - 1 pc.
- mīti maroke - te hawhe rau;
- pata - 40 g;
- saffron - 1 tīpune;
- te pihi tōmato - 1 tbsp. koko;
- mint, sumac - mo te tuku;
- te tote - ki te pangia.
Te whakarite
Ka ringihia e tatou nga riu reme ki te 1.5 rita o te wai, ka maka ki te ahi. Kei te tatari tatou kia kohuatia te wai, a, i te wa e tupu ana tenei, ka whakaitihia te ahi ki te iti rawa atu, ka tango i te pahuhu mai i te mata o te hupa me te riringi ki nga piwi, i te mea kua raukahia mo te 24 haora. I muri i te haora ka hoatu e matou he hawhe hawhe ki roto i te hupa, i muri i te tapatapahi rawa i te reira, a ka taatai matou i nga rīwai tapatapahi nui me te iti o te muka. Kohuatia te hupa mo etahi atu meneti 15. Ka nekehia nga riu, ka makariri, ka tangohia te kikokiko mai i te wheua ka tunua i roto i te pata tae noa ki te koura, me te hawhe o te aniana ka tapahia ki nga mowhiti. I nga meneti whakamutunga o te tunu, hoatu he punetēpu o te pihi tōmato i roto i te parai parai me te whakauru i nga mea katoa. Hokihia te kikokiko tunu i roto i te putea me te hupa, uruhia, ka riringi ki nga papa. I mua i te mahi, tauhiuhia te rihi ki te mint me te sumac.
Ko te Bozbash i runga i tenei tohutao maatau ka taea te whakarite i roto i te maha. Tuatahi, kohuatia te hupa ki te moa me te riringi ki roto i te tiihi, ka tunuhia te kai kohua me nga aniana i roto i te peihana, kapi ki te hupa, te tapiri i nga rīwai me te tunu tae noa ki te rite o nga kōpura ki te maimoatanga "Soup".
Ko te tunu mo te tunu kai mai i te mīti
Kai:
- chickpea - 4 tbsp. koko;
- poaka brisket - 700 g;
- pata - 70 g;
- tōmato - 4 nga wahi;
- aniana - 2 pcs.
- aporo - 2 nga wahi;
- nga pauna - 8 nga wahi;
- te tote - ki te reka;
- greens (coriander, te pāhiri, basil) - he paihere;
- pepa whero me te pango - ki te reka.
Te whakarite
Ko te kapi mo te po i mua i te tunu. Mai i te pihikete pihikete tunu tunu, kaua e wareware ki te tango i te ngangau i hangaia i runga i te mata. Te tapatapahia te tunu parata, ka tapahia te pipi me te parai i te pata tae noa ki te koura.
Ka pupuhi te hupa i roto i te paraoa pokekore ka kawe mai ki te whewhe. Kohuatia i te hupa heihei mo te haora. I muri iho, tuhia he poroporo tōmato nui, he riki riki, he aporo me te kikokiko parai. Kohuatia te hupa 15-20 meneti, tae noa ki te rite o nga huawhenua, me te wa ki nga mea kakara, te tote me te greens.
Ko te hua o tenei, ka whiwhi matou i te hupa Armenia o te bozbash e ai ki tetahi tohutao maatau.
Kyufta bozbash - tunu
Mai i nga mea katoa o mua, ko te tohutao mo te kyufta bozbash mai i te mutton he rereke i roto i tera kaore i te kotahi o te kai, ka whakamahia te tipu kai nui me te hupa.
Kai:
- te mutton forcemeat (me te ngako) - 1 kg;
- hupa - 2-2,5 l;
- rīwai - 3 pcs.
- aniana - 2 pcs.
- chickpea - 1 mea;
- paramu - 1 ringaringa;
- hua - 1 wahi;
- turmeric - ki te reka;
- te tote, te pepa - ki te pangia.
Te whakarite
Kohuatia, ka kohia te hupa i te ngako, ka maka ki roto ki nga whea nui o te rīwai. I muri mai i nga kōpura ka tukuhia e matou he riki tapatapahi rawa me te tipu o mua.
Mo te tunu tunu i te taakapa i te mimiti me te tote me te pepa, me te whika pai i runga i te tepu. Whakaranuhia te kai me te hua manu me te ahua o te kaipoipoi. I roto i te pokapū o ia mehua kai ka whakatakotoria e matou i te 2-3 otaota maroke.
I roto i te hupa me te riringi rīwai ka taatūhia e tātou o tātau pupuhi, tāpiri atu i te tote me te pihikete pai, ka whakakotahi i nga mea katoa ka tunu mo nga 35-40 meneti. I te mutunga o te tunu kai, te wa o te hupa me te turmeric whenua me te whakauru ano.
Mahi i te putea i roto i nga papahana mahana, ka tauhiuhia ki te otaota iti rawa (cilantro, te pahiri, te pungarehu). Pai te hiahia!