Ko nga pepa reka ki te tipu hei kai reka. Ka whakakiia ki te marinade salty, ka taea te mahi ki nga rihi kai me nga rihi taha, a, i roto i te kamupene me te nui o te hinu oriwa, ka taea te whakauru ki te tiana, ki te tihi reka ranei ki tetahi rihi. Ka whakaarohia e tatou etahi ahuatanga taketake o te taketake, a, i te wa ano, he pai nga ahuareka o te "peppery".
Ko te tunu o nga pepa o te pepa reka i roto i te hinu
Kai:
- pepa reka;
- karika;
- hinu hinu.
Te whakarite
Mena he tunu koe, ka mahana, a kaore, ka whakamarama i te kaitahu hau me te parai i nga pepa reka. Kei te tatari tatou kia huri te kiri kia pango. I raro i te kohinga, kaore tenei mahinga e neke atu i te 25 meneti. Ko nga pepa paraihe ka hoatu ki roto i te putea kirihou mo te 10 meneti, me muri i te horoi i te kiri pango mai i nga hua me te tango i te matua ki te kakau me te purapura.
Ko te raro o te oko ka hipoki ki te karika tapatapahi me te poro pepa. Kaua e pauna te pepa, engari me takoto noa atu, kia pai te hinu mo te hinu.
Ko te hinu e ringihia ana ki roto i te tiihi me te reheat ki te 95 teitei Celsius. Whakakihia nga pepa ki te hinu wera me te kati i te oko ki te taupoki. Ka waiho e matou mo te rokiroki i roto i tetahi wahi hauora i muri i te whakamamae i raro.
Caviar mai i te pepa reka mo te hotoke
Kai:
- pepa whero (reka) - 3 kg;
- riki maama - 1/2 pcs.
- tōmato - 500 g;
- Tuhinga o mua - 2 pcs.
- panuku basil - 2 tsp.
- te huka (te huka huka) - 1 tbsp. koko;
- waina winika - 125 ml.
Te whakarite
He pai te pepa me te hawhe riki i runga i te tunu me te tunu tae noa ki te ngohe. Ka tangohia e matou nga huawhenua mai i te oumu. Ka hoatu nga pepa ki roto i te putea kirihou mo te 10-15 meneti, ka tango i nga kiri o te kiri, ka maka i te pungarehu i roto i te peihana o te hinu. Ka pihi ano hoki tatou i te riki, ka tapiritia ki te pepa. Ka tahia e matou nga huawhenua me te kapi me te riringi i nga rīwai rīwai ki roto i te ipu. Tāpirihia te paraihe karika, te pata, te tote me te huka me te winika. Ka kohuatia te caviar tae noa ki te matotoru, mo te 10 meneti, ka ringihia ki roto, ka hurihia, ka maama, ka mahue mo te rokiroki.
Huamata o te pepa mo te hotoke
Kai:
- tōmato - 600 g;
- aniana maama - 3 pcs.
- kāpeti - 400 g;
- te tote - 2 tbsp. koko;
- te huka granulated - 1 mea;
- apple cider winika - 2 taonga;
- honi - hawhe rau;
- pepa reka - 3 pcs.
- Te turmeric whenua - 1 tbsp. koko;
- tipu koi - 1 1/2 tīpune.
- pokanoa - 8 puku;
- rakau tinamona;
- purapura o te herewi - 3/4 tīpune.
Te whakarite
Na, korerotia he tohutao maatau mo tetahi wahi reka o te pepa reka. Ko nga pihikete, te pepa, te riki, me te kāpeti kapi ki te tote, ka waiho mo te 8 haora. I muri i te wa kua pahure, horoia nga huawhenua me te wai makariri me te whakawhiti ki te papa hohonu. Whakakiia nga ihirangi o te ipu ki te winika, te huka, te honi, te tipu, me te pua nani , a ka waiho i roto i tetahi putea kapi he ranunga o cloves, he hinamona me te herewiwi. Ka maka e matou nga huawhenua i runga i te ahi nui, ka tatari kia tunu te wai. A, no te puta mai tenei, whakaitihia te wera me nga huawhenua mo te 15 meneti, tae noa ki te wehenga o te wai i te hauwhiti.
Ka hurihia e tatou te huamata ki roto i nga oko taraiwa ka hurihia ki runga ake. I mua i te tāutanga mo te rokiroki, ka tino makariri matou.
Te hokohoko o te pepa reka mo te hotoke
Kai:
- pepa reka - 150 g;
- te huka granulated - 2/3 nga taonga;
- te winika tepu - 125 ml;
- riki (nui) - 1/2 pcs.
- pepa whero wera - 1/2 tīpune.
Te whakarite
Ko te tihi mai i te tumu, nga purapura, me nga pepa tapatapahia e hoatu ana ki roto i te tipu, me etahi wahi o te riki, te huka, te winika me te pepa. Kohia nga kai katoa mo te 5 meneti, ka whakaiti i te wera, ka haere tonu ki te tunu mo etahi atu meneti 20, te whakaoho tonu. Ko te ranunga kua oti te panui kia rite ki te taputapu. I tenei ka taea te whakauru ki roto ki nga tipu me te rongoa i roto i te makariri mo nga marama 4.
Mahi atu ki tenei tipu i runga i te tihi, ka whakamahi ranei hei putea.