I te tau kotinga, kaore te nuinga e mohio ana ki te wahi e nui ai nga hua me nga hua. He aha ranei te mahi ki nga karepe kua mau i to ratau kaarata pai? I roto i enei mea, ko te hanga i nga waina hangaia e te huarahi pai rawa hei whakatau i nga take.
Ko te waina taiao, rawa te waina karepe, e kawe mai ana i te koa, te hauora, me te kahakore. I tamata te tangata ki te pupuhi i te wai karepe maroke neke atu i te 8000 tau ki muri - i te maha o nga tau i kitea ai te roopu i Ramahiku. Ko nga mahi inu waina mai i Mesopotamia me Transcaucasia ka taka ki Kariki me Roma, i inu ai te waina i nga atua, te rongoa, me te kai reka. Ko te hangarau o te inu waina he iti noa te huri, a ka taea te whakamahi i te kainga.
Me pēhea te tunu i te waina kua oti te kāinga?
Ko nga waina ka hanga i roto i nga wahanga e wha o nga hua me nga hua. Kia korero maatau takitahi:
- Kua oti te waina te mea kua maoa, kua kore noa iho, engari kahore he mate. Koinei tetahi o nga tikanga o te waina pai. Kua horoia nga pi, kua wehea nga tipu. Kaua e horoi anake i te karepe. Ko te peera ma runga i nga hua - te rewena waina, kaore i te waina, ka ngaro te waina, te kakara, nga mahi kino.
- Kohia nga tipu kia tere: te patipato, te tapahi, te kapi, mehemea ka nui ake te wai me te pipi (wort).
- Ko te fermentation ko te tukanga tino taketake. Tuatahi, tohaina te wort i roto i te oko, te peere, te pata ranei. Tāpirihia he huka, he karepe waina rānei kia rite ki te tohutoro. Katihia te mowhiti me te whakanoho ki tetahi wahi mahana. Ka tere ake te wort i roto i te oko nui me te pai ake ki te kopikopiko, ko te 2-3 nga wa e whakauruhia ana. Ko te wa o te fermentation he 2-10 nga ra, ka whakawhirinaki ki te pāmahana, me 22-33 nga nekehanga, ka tere te tukanga, ka mutu, neke ake i te 35 nga tere ka tere, ka hohoro. Ka taea te wort te hanga perekisnut me te winika. A, no te pahure o te poph, ka maamae-maama, ka wehea, ka werohia. Ka taea e koe te riringi i nga tohu ki te wai makariri, te whakauru i nga hua, te huka me te panui ki te waina. Na ka ringihia te wai ki roto i nga pounamu ma, mehemea he tika, ka tipu ki te tipu huka, ka kore te pounamu e tutuki - wai. Ka kati te pounamu ki te hiri wai ranei ki nga karaihe pango, ka waiho ki te wahi mahana kaore e taea te ra, mo nga tamariki me nga kararehe. He mea tino nui kia kore e taea e te waina te uru atu ki te hau me te marama i roto i te wahi mahana tae noa ki te mutunga o te whakawhitinga, mehemea ko te waipiro ka tukuna ki te winika. Ka taka te waina i nga ra 10 ki te 3.5 marama.
- Ka mutu te fermentation ka mutu te puta mai o nga mirumiru o te hau, a ka tino whakahekehia te mowhiti. Hei whakamarama, ka whakawhitia te waina ki tetahi wahi pouri (puhera), me te kore e tango i te pana, mo nga ra 30-50. Ko te waina whakaata kua whakaarohia kua rite, kua tino horoia mai i te huka, kua tohua, kua whakamatautauhia, kua ringihia ki roto i nga ipu iti. Waiho ki te maoa me te tatari mo te wa koa o te kohi.
Nga tohutao o nga waina hangaia e te whare
Ko te waina i te kainga ka taea te hanga i nga momo hua. Tenei nga tohutao tino rongonui:
- Ko te waina mo te kainga o te karepe. Ko te waina Whero i te kainga kei te hanga i te karepe whero, ma te ma o nga momo ma.
Ko nga tohutao o nga karepe karepe neke atu i te 1000, te rereketanga i roto ia ratou - te momo, te nui o te huka me te wai. Kei te inu te waina maroke: mo te 1 rita wai - 50-100 g te huka. Te waina o te Dessert: 1 L o te wai, 100 g te wai me te 100 go te huka ka tohaina i mua i te rerenga tuarua. - Pehea ki te tunu i te waina i roto i nga tipu? I roto i te wort, tāpiri 100-150 go te huka ia 1 kg o hua ranei 200-300 g o te kai waina. Mena ka pearua te wort (5kg) ki te wai mahana (3 rita) ka tohaina te 1.6kg o te huka i te waahi tuarua, ka puta mai he waina reka mai i nga raspberries me nga rōpere.
- Ko te waina i roto i te whare o te aporo. Ko nga aporo me te hotoke e pai ake ana te cider 10 rita o te wai, 200 ml o te kaiwhiwhi, me te 1.3 kg o te huka e haere ana i raro i te kuwaha wai. I muri i nga ra 3-4 ka tohua 1 kg o te huka. I muri i te paraoa, te tātari me te riringi ki roto i nga ipu. I muri i te 2 marama, kua rite te waina.