Kaore e taea te tunu i te tunu i te Tiamana, i te Czech ranei , engari ano hoki he puna mo te rihi rongonui - holodtsa. Na te nui o te wheua me te kikokiko cartilaginous, he ahua nui te makariri, he pai te pupuri i te ahuatanga, me te kore e hiahiatia te kohinga o te gelatin. Te taipitopito mo te tunu i te makariri mai i te poaka kai ka whakaahuatia i raro nei.
Te tunu mo te kikou poaka makariri
Ko te kakau mo te makariri kaore he nui o te kai, ko tona tino mahi ko te whakarato i te hupa me te kuputuhi e hiahiatia ana, ka taea hoki te tapiri atu i te kai motuhake, te whakarite, hei tauira, he kiore poaka me te heihei.
Kai:
- pork knuckle - 1.2 kg;
- pork (pana) - 440 g;
- riki - 130 g;
- laurel rau - 3 nga wahi;
- Pea o te pepa - 4 pcs.
Te whakarite
I mua i te tunu pai i te makariri mai i te poaka, he mea tika ano hoki te whakarite i tenei potae. Mena he makawe kei runga i te kiri, ka waiatahia, ka horoia nga pihi ki te maripi, ka mutu, ka horoia te rakau, ka riringi ki te wai kohua ka maka ki te wai wera kia marama ra ano. Whakanohia te kikokiko i roto i tetahi atu paraharaha me nga rita e rua o te wai hou me te wahi o te kikokiko poaka. Tatari kia kohuatia te wai, ka whakaiti i te wera me te tunu i nga mea katoa, ka tango i te pungarehu mai i te mata. Ka roa te roa o te maimoatanga, e 5 haora. I muri i te wa kua pahure, tirohia te nuinga o te wai e kore e kohuatia, ki te tika, ringihia te wai kohua, engari kaua e nui atu i te taumata tuatahi o te wai. I muri iho, makahia ki te aniana te hupa, te peppercorns me te laurel. Kuki tonu mo te haora kotahi, whakamatau i te hupa me te wa e tika ana. I muri i te tarai i te reira i roto i te tatari ki te karaihe, ka tuwhera te kikokiko ki nga waahanga o te rahi. Ki te hiahiatia, i te makariri ka ahei ano hoki te haere ki te hiako paraoa me te pupuhi. Ringihia te turanga kai me te hupa matotoru me te waiho i te makariri kia pahemo.
Te tiēre reka mai i te kiore poaka me te mīti
Kai:
- pork knuckle - 1.1 kg;
- riki - 210 g;
- karika - 3 niho;
- kāreti - 155 g.
Te whakarite
Tuatahi, tango i te whakarite o te poaka kai. I muri i te riringi, te miihini me te tihi i te kai mo nga haora e rua, whakakiia ki nga rita e rua o te wai hou, ka maka ki te ahi. He aha te nui o te tunu i te pupuhi mai i te pata poaka e whakawhirinaki ana ki te nui o te wheua me te kiriuinga i roto. I te wa toharite, ko te tunu o te makariri e pa ana ki te 4 nga haora, me mahara koe ki te tango i te pungarehu mai i te mata i te wa e tunu ana, a mo te haora i mua i te tunu tunu i te hupa me te karoti me nga niho karika. Ka taea te tirotiro i te hupa nui mo te wātea ma te tango i te tīpune ka waiho ki te whakamatao. Mena he pai te papatipu maroke - kua rite te puna o te awaawa. Tangohia nga huawhenua me te tango i te kai i te wheua. Ko te kikokiko paraoa ka tohatohahia, ka whakatakotoria i roto i te pereti mahi. Whakakiia ki te hupa. Ki te hiahiatia, ka taea ano e koe te whakapaipai i te tiēre me nga huawhenua hou, nga hua me nga greens. Waiho i te paramanawa ki te wera i te makariri, ka tango i te tauira.
Maaka mai i te kiko poaka i te tini
Ko te maha multivarka te kaha ki te tunu i roto i etahi waahanga mo te wa roa, i te wa e mahi ana i ta ratou ake mahi. Whakamahia nga kai e tika ana i roto i te peihana, ringihia te wai, ka waiho - ka tiaki te kaihanga i tetahi rihi reka.
Kai:
- pork shank - 780 g;
- waewae waewae poaka - 470 g;
- te riki - 160 g;
- kāreti - 130 g;
- Tuhinga o te laurel.
Te whakarite
I muri i te horoi i nga hua kai katoa, ka hoatu ki roto i te peihana me nga huawhenua me te ringihia o te wai ki te morahi. Kawea mai te wai ki te whewhe i tetahi ahua, tango i te ngangau mai i te mata, ka maka ki te tote me te huri ki te "Whakamutu" mo te 5 haora. I muri i te tunu kai, ka wero i te hupa, ka tohatoha i te kai, ka horahia ki nga puka ka whakakiia.